Zucchini mit Speck und Tomate
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Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Dosentomaten (ganz, geschält) |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 100 | g | Speck, durchwachsen |
| 1 | TL | Thymian, fein gehackt |
| 500 | g | Zucchini |
| 1 | Stk | Zwiebel |
Rezept Zubereitung
- Die Zucchini waschen, die Blüten und Stielansätze abschneiden und das Gemüse in gleichmäßige Würfel schneiden.
- Nun die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und mit einem Messer grob zerschneiden.
- Danach den Speck in kleine Würfel schneiden, Knoblauch und Zwiebel schälen und diese fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenso fein hacken.
- Anschließend ein wenig Öl in einem Topf erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig braten. Die Zwiebelstücke, den Knoblauch und die Petersilie dazugeben und alles etwa 5 Min. bei schwacher Hitze braten.
- Die Tomaten- und die Zucchinistücke untermischen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Thymian abschmecken.
- Das Gemüse zugedeckt bei kleiner Flamme etwa 10-15 Min. dünsten, dabei ab und zu umrühren.
Tipps zum Rezept
Für die vegetarische Variante kann man den Speck natürlich auch weglassen.
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