Zucchini mit Speck und Tomate
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Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Dosentomaten (ganz, geschält) |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 250 | g | Speck, durchwachsen |
| 1 | TL | Thymian |
| 500 | g | Zucchini |
| 1 | Stk | Zwiebel |
Rezept Zubereitung
- Zucchini waschen und die Blüten und Stielansätze abschneiden und in gleichmäßige Würfel schneiden.
- Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und mit einem Messer grob zerschneiden.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden und Knoblauch und die Zwiebel schälen und hacken. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig braten. Anschließend die Zwiebelstücke, den Knoblauch und die Petersilie dazugeben und alles etwa 10 Min. bei schwacher Hitze braten. Dann die Tomaten und die Zucchini untermischen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Thymian abschmecken.
- Das Gemüse zugedeckt bei kleiner Flamme etwa 15 Min. dünsten, dabei ab und zu umrühren.
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