Zucchinipastete mit Tomatenpüree

Zucchinipastete mit Tomatenpüree sieht nicht nur sehr dekorativ aus, sondern schmeckt auch sehr gut. Bei diesem Rezept isst vor allem das Auge mit.

Zucchinipastete mit Tomatenpüree

Bewertung: Ø 4,5 (19 Stimmen)
90 Minuten

Zutaten für 6 Portionen

3 zw Basilikum
3 Stk Karotten
2 EL Essig
50 g Haselnüsse, gehackt
3 Bl Gelatine, weiss
2 Stk Zucchini
1 Stk Kopfsalat
250 g Mascarpone
1 EL Meerrettich, gerieben
1 Stk Paprika rot
175 g Sahne-Dickmilch
350 ml Weißwein
1 Stk Zitrone, Saft
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer

Zutaten für das Tomatenpüree

1 EL Aceto Balsamico Essig
1 EL Olivenöl
1 zw Thymian
500 g Tomaten
1 Prise Salz und Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. In einem großen Topf 1 Liter Salzwasser mit 1 EL Essig zum Kochen bringen. Vom Kopfsalat 8-10 Blätter ablösen, die Rippen glattschneiden, die Blätter 1 Minute überbrühen, herausheben, mit Eiswasser abschrecken und zum Trocknen auf einem Küchentuch ausbreiten.
  2. Die Zucchini sowie die Karotten waschen, putzen und längs vierteln.
  3. Die rote Paprikaschote waschen, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden.
  4. In kaltem Wasser 3 Blatt Gelatine einweichen. Basilikumblättchen abzupfen, waschen und in kleine Stücke rupfen (nicht schneiden, denn dann verlieren sie an Aroma).
  5. Die Mascarpone mit der Sahne-Dickmilch, dem Meerrettich, dem Salz, einer Prise Pfeffer, dem Saft von 1 Zitrone und dem Basilikum verrühren.
  6. Die Gelatine gut ausdrücken, in 3 EL heißem Wasser auflösen, dann unter die Mascarponemasse rühren und kühl stellen.
  7. Den Weißwein, 1 EL Essig und etwas Salz zum Kochen bringen und darin die Karottenstücke für 7 Minuten, die Zucchinistreifen für 5 Minuten sowie die Paprikastreifen für 2 Minuten kochen. Anschließend das Gemüse in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  8. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Darauf die gut getrockneten Salatblätter verteilen, dabei am Rand ein Stück nach außen überhängen lassen (wird später zum Abdecken benötigt).
  9. Sobald die Käsecreme andickt, diese 1 cm hoch in die Kastenform einfüllen. Darauf bunt nebeneinander Zucchini, Karotten und Paprika verteilen und jede Lage mit Creme abdecken. Die letzte Schicht bilden Mascarponecreme und gehackte Haselnusskerne.
  10. Nun die überhängenden Salatblätter überschlagen. Ein passendes Brett zum Beschweren darauflegen und im Kühlschrank ca. 10 Stunden fest werden lassen.
  11. Für das rohe Tomatenpüree die Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen, mit dem Messer fein hacken und mit Salz, Pfeffer, Aceto Balsamico, Olivenöl und den abgezupften Blättchen von 1 Zweig Thymian verrühren.
  12. Die Pastete aus der Form stürzen, Scheiben abschneiden und diese auf Tellern anrichten. Das Tomatenpüree in einen Spritzbeutel füllen und Tuffs daneben spritzen. Mit Basilikumblättchen garnieren.

Tipps zum Rezept

Statt grünem Salat, Blätter von Romana oder Rotkohl verwenden.

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