Zucchinipastete mit Tomatenpüree

Zucchinipastete mit Tomatenpüree sieht nicht nur sehr dekorativ aus, sondern schmeckt auch sehr gut. Bei diesem Rezept isst vor allem das Auge mit.

Zucchinipastete mit Tomatenpüree

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Zutaten für 6 Portionen

3 Stk Möhren
2 EL Essig
50 g Haselnüsse, gehackt
2 Stk Zucchini
1 Stk Kopfsalat
250 g Mascarpone
1 Stk Paprika rot
350 ml Weißwein
1 Prise Salz

Zutaten für die Mascarponecreme

3 zw Basilikum
3 Bl Gelatine, weiss
1 EL Meerrettich, gerieben
175 g Sahne-Dickmilch
1 Stk Zitrone, Saft
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer

Zutaten für das Tomatenpüree

1 EL Aceto Balsamico Essig
1 EL Olivenöl
1 zw Thymian
500 g Tomaten
1 Prise Salz und Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst 1 Liter Salzwasser mit 1 Esslöffel Essig zum Kochen bringen.
  2. Vom Kopfsalat 8-10 Blätter ablösen, die Rippen glattschneiden und die Blätter für 1 Minute mit dem Essigwasser überbrühen. Dann die Blätter herausnehmen, mit Eiswasser abschrecken und zum Trocknen auf einem Küchentuch ausbreiten.
  3. Die Zucchini sowie die Möhren waschen, putzen und der Länge nach vierteln.
  4. Die rote Paprikaschote halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen und in Streifen schneiden.
  5. Für die Mascarponecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Basilikumblättchen abzupfen, waschen und in kleine Stücke teilen (nicht schneiden, denn dann verlieren sie an Aroma). Die Zitrone halbieren und auspressen.
  6. Die Mascarpone mit der Sahne-Dickmilch, dem Meerrettich, dem Salz, einer Prise Pfeffer, dem Zitronensaft und dem Basilikum verrühren.
  7. Die Gelatine mit den Händen gut ausdrücken, 3 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Dann unter die Mascarponemasse rühren und kühl stellen.
  8. Den Weißwein, 1 Esslöffel Essig und etwas Salz zum Kochen bringen und darin die Möhrenstücke für 7 Minuten, die Zucchinistreifen für 5 Minuten sowie die Paprikastreifen für 2 Minuten kochen. Anschließend das Gemüse in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  9. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, darauf die gut getrockneten Salatblätter verteilen, dabei am Rand ein Stück nach außen überhängen lassen (wird später zum Abdecken benötigt).
  10. Sobald die Mascarponecreme andickt, diese 1 cm hoch in die Kastenform einfüllen. Darauf bunt nebeneinander Zucchini, Karotten und Paprika verteilen und jede Lage mit Creme abdecken. Die letzte Schicht bilden Mascarponecreme und gehackte Haselnusskerne.
  11. Nun die überhängenden Salatblätter einschlagen, mit einem passendem Brett Beschweren und im Kühlschrank für ca. 10 Stunden fest werden lassen.
  12. Danach das das rohe Tomatenpüree die Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen, mit dem Messer fein hacken und mit Salz, Pfeffer, Aceto Balsamico, Olivenöl und den abgezupften Blättchen von 1 Zweig Thymian verrühren.
  13. Die Pastete aus der Form stürzen, in Scheiben abschneiden und auf Tellern anrichten. Das Tomatenpüree in einen Dressiersack füllen und Tuffs daneben spritzen. Mit Basilikumblättchen garnieren.

Tipps zum Rezept

Statt grünem Salat, Blätter von Romana oder Rotkohl verwenden.

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