Zuckerfreier Kürbiskuchen

Zubereitung

1. Wenn noch nicht geschehen, den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne sowie Fasern entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Anschließend die benötigte Menge abwiegen.
2. Danach Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die Kürbiswürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Danach in ein Sieb abgießen, abtropfen und auskühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine runde Backform mit Butter ausfetten.
4. Nun die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen, das Öl, die weiche Banane und das Apfelmus dazugeben und alles mit den Rührbesen eines Handmixers schaumig rühren.
5. Im Anschluss daran das Dinkelmehl mit dem Haferflockenmehl, dem Kakao, Salz, Zimt, Backpulver, Ingwer und Gewürznelken in einer Schüssel vermischen und unter die nassen Zutaten rühren.
6. Als Nächstes den abgetropften Kürbis mit einem Stabmixer fein pürieren und ebenfalls unter die übrigen Zutaten rühren.
7. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und den zuckerfreien Kürbiskuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 55-60 Minuten backen.
8. Jetzt den Kuchen herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.