Couscous mit Gemüse

Couscous mit Gemüse bringt reichlich Vitamine auf den Tisch. Die Zubereitung nach diesem Rezept benötigt etwas Zeit, dafür ist das Ergebnis köstlich.

Couscous mit Gemüse

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Zutaten für 4 Portionen

200 g Couscous
1 TL Salz
40 g Butter
0.5 Bund Minze
0.5 Stk Zitrone, Bio
400 ml Wasser

Zutaten für das Gemüse

100 g Staudensellerie
2 Stk Paprika, gelb
2 Stk Paprika, rot
1 Stk Zwiebel
250 g Kirschtomaten
2 Stk Zucchini, klein
1 Stk Aubergine, klein
50 g Rosinen, gewaschen
2 EL Rohrzucker, brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
1 EL Thymianblättchen, frisch
150 ml Olivenöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
  2. Dann den Sellerie, die Zucchini und die Aubergine putzen, alles waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika halbieren, die Kerne und Trennwände entfernen und anschließend würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und vierteln.
  3. Das Gemüse mit den Rosinen auf einem Backblech verteilen, mit Salz, Pfeffer und den Thymianblättchen würzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Mit den Händen alles gut durchmischen und dann auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 50-60 Minuten schmoren.
  4. Währenddessen die Minze waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Die Schale der Zitrone auf einer Reibe fein abreiben und mit der Minze vermischen.
  5. Für den Couscous Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Butter hinzufügen und schmelzen. Den Couscous in eine Schüssel füllen und mit dem heißen Salzwasser übergießen, danach etwa 10 Minuten quellen lassen.
  6. Die Minze-Zitrone-Mischung unter den Couscous mischen. Den Couscous auf Tellern anrichten, das Schmorgemüse darauf verteilen und den Couscous mit Gemüse sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Reichen Sie als frische Beilage zu diesem Gericht Naturjoghurt, der mit Zitrone, Basilikum und Knoblauch gewürzt ist.

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