Gebackener Blumenkohl

Name: Gebackener Blumenkohl
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kpf Blumenkohl, ca. 800 Gramm; 2 Stk Eier, Größe M; 250 ml Öl, zum Ausbacken, z.B. Rapsöl; 80 g Paniermehl oder Pankomehl; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 80 g Weizenmehl, Type 405

Das Rezept für gebackenen Blumenkohl bringt Abwechslung auf den Speiseplan. Das Gemüse ist einfach zubereitet und schmeckt sehr lecker.

Bewertung: Ø 4,6 (2.341 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kpf	Blumenkohl, ca. 800 Gramm
80	g	Weizenmehl, Type 405
80	g	Paniermehl oder Pankomehl
2	Stk	Eier, Größe M
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
250	ml	Öl, zum Ausbacken, z.B. Rapsöl

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Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Bratpfanne Schüssel Kochtopf Sieb

Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Blumenkohl putzen, den Strunk entfernen, den Kopf in einzelne Röschen teilen und waschen.
Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Röschen darin etwa 5 Minuten bissfest blanchieren und anschließend in ein Sieb abgießen. Sehr kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Währenddessen das Mehl sowie das Paniermehl in zwei flache Schüsseln füllen. Die Eier in eine weitere Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen.
Nun die Blumenkohl-Röschen zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss im Paniermehl wenden.
Das Öl in einer hohen Pfanne auf 170 Grad erhitzen und die Blumenkohlröschen darin portionsweise für je ca. 3-5 Minuten goldgelb backen.
Anschließend am besten mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm stellen (beispielsweise im Ofen bei 80 Grad Umluft) und den restlichen Blumenkohl auf die gleiche Weise zubereiten.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Zu gebackenen Blumenkohl passt beispielsweise selbstgemachte Mayonnaise, ein Joghurt-Dip, Kräuter-Dip, Knoblauch-Dip, Aioli, aber auch eine Sweet-Chili-Sauce. Als Beilage eignen sich frische Salate mit einem leichten Essig- oder Zitronendressing oder ein einfacher Krautsalat, der für zusätzliche Frische und Knackigkeit sorgt.

So wird Blumenkohl geputzt: Die äußeren Blätter ablösen, den Strunk abtrennen, die Röschen mit den Stängeln nach und nach herausbrechen oder schneiden und waschen.

Dem Kochwasser etwas Zitronensaft, Milch oder Essig hinzufügen. Dann bleibt der Blumenkohl beim Blanchieren schön weiß.

Das Rezept lässt sich auch sehr gut mit Brokkoli oder Romanesco zubereiten. Sie bringen ebenfalls viele Mineralstoffe und wichtige Vitamine mit.

Die Panade verleiht dem Blumenkohl eine goldbraune, knusprige Hülle. Hierfür am besten selbstgemachtes Paniermehl aus trockenem Weißbrot oder Brötchen verwenden oder zu Panko, dem grobflockigen japanischen Paniermehl aus entrindetem Weißbrot greifen.