Gemüseplatte mit Erdnuss-Sauce

Zubereitung

1. Die Schalotten sowie den Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken.
2. Die Chilischoten waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
3. Nun die Schalottenstücke, Knoblauchstücke und die Chilistücke mit dem Salz in einem Mörser oder Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
4. Anschließend das Pflanzenöl in einem weiten Topf erhitzen, die Würzpaste sowie die Kaffirlimettenblätter dazugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten braten, bis es duftet.

1. Die Tamarindenpaste mit dem Wasser verrühren, dann mit der Kokosnusscreme zur Würzpaste geben, den Palmzucker unterrühren und zum Kochen bringen. Die Pinkadaas hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 1 Minute aufkochen.
2. Danach bei mittlerer Temperatur in etwa 20 Minuten dicklich einkochen lassen und währenddessen gelegentlich umrühren.
3. Zuletzt die Kecap Manis unterrühren, den Topf vom Herd nehmen und die Kaffirlimettenblätter entfernen.

1. Tempeh und Tofu in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Das Wasser in eine Schüssel geben, salzen und mit den Tempeh- und Tofu-Scheiben mischen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Tempeh und Tofu hineingeben, in etwa 6-8 Minuten braun braten und dann vom Herd nehmen.

1. Die Schlangenbohnen putzen, waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Den Wasserspinat verlesen und waschen, die Sojabohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Die Chinakohlblätter waschen und in dünne Streifen schneiden.
2. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Schlangenbohnen darin für etwa 6 Minuten blanchieren. 2 Minuten vor dem Ende der Zeit den Wasserspinat hinzufügen und 1 Minute vor dem Ende der Zeit die Chinakohlstreifen sowie die Sojabohnensprossen hinzufügen und blanchieren.
3. Anschließend das gegarte Gemüse abseihen, mit sehr kaltem Wasser abschrecken und gründlich abtropfen lassen.

1. In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
2. Die hartgekochten Eier schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
3. Nun die Kartoffel- und Eierscheiben zusammen mit den gebratenen Tempeh- und Tofuscheiben auf dem Rand einer großen Platte anrichten.
4. Dann das Gemüse auf der Platte platzieren und zuletzt die Erdnuss-Sauce darüberträufeln.