Glasnudelsalat

Zubereitung

1. Zuerst die Entenbrustfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Haut ablösen und zur Seite stellen.
2. Die Hühnerbrühe mit Sojasauce und Sternanis aufkochen und die Entenbrustfilets darin ohne Deckel und bei schwacher Hitze rund 5 Minuten garen.
3. Anschließend den Topf vom Herd ziehen und die Entenbrustfilets in der Brühe abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Entenhaut in Streifen schneiden, das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Entenhaut darin knusprig ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Danach die Cashewkerne zusammen mit dem Zucker in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie karamellisieren. Dann die Cashewkerne auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.

1. Für das Dressing den Knoblauch schälen und in sehr feine Stücke reiben.
2. Anschließend den Knoblauch mit Zucker, Fischsauce, Limettensaft und Erdnussöl verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

1. Die Glasnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, nach Packungsanweisung quellen lassen, abgießen, abtropfen lassen und wieder in die Schüssel geben.
2. Anschließend die Minigurken waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
3. Die Möhre schälen und ebenfalls in feine Stifte schneiden. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.
4. Die Chilischoten putzen, entkernen und ebenso in feine Ringe schneiden. Die Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen.
5. Nun die Minigurken, Möhren, Schalotten, Chilischoten sowie die Mungobohnensprossen mit der Hälfte des Dressings zu den Nudeln geben und vorsichtig mischen.
6. Die karamellisierten Cashews in grobe Stücke hacken. Minze, Koriander sowie Thai Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und unter den Glasnudelsalat heben.
7. Zum Schluss den Glasnudelsalat auf einer großen Platte anrichten, die Entenbrustfilets in dünne Streifen schneiden, zusammen mit der knusprigen Entenhaut und den Cashews auf dem Salat verteilen und mit dem restlichen Dressing beträufeln.