Goldbrasse mit Frühlingsgemüse

Zubereitung

1. Für die Gratiniersauce zuerst den Weißwein in einem Topf erhitzen, auf die Hälfte einkochen lassen, dann die Sahne zugießen, kurz mitkochen lassen und mit Salz würzen.
2. Die Butter in einem separaten Topf zerlassen, das Mehl hinzufügen, gut unterrühren und soviel Mehlbutter in die Wein-Sahne-Sauce rühren, bis diese sämig wird. Dann den Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
3. Blattspinat verlesen und waschen. Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und waschen. Die Enden der Erbsenschoten abschneiden, bei Bedarf den Faden abziehen und die Schoten waschen. Die Babykarotten putzen.
4. Nun Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, das Gemüse darin für 3 Minuten blanchieren, dann das Gemüse mit Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
5. Die Butter für das Frühlingsgemüse in einer hohen Pfanne aufschäumen lassen, Blattspinat, Frühlingszwiebeln, Babykarotten sowie die Erbsenschoten darin schwenken und mit Salz würzen. Dann das Frühlingsgemüse aus der Pfanne heben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Dann für die Gratiniersauce die Sahne steif schlagen und zusammen mit den Eigelb unter die abgekühlte Sauce heben.
7. Jetzt das Frühlingsgemüse auf hitzebeständige Teller verteilen, die Gratiniersauce darüber gießen und das Ganze im Backofen bei starker Oberhitze oder unter dem Grill für ein paar Minuten goldbraun überbacken.
8. Die Haut der Fischfilets mit einem Messer einritzen und mit Paprikapulver, gehackter Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben. Dann mit Mehl bestäuben.
9. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets zuerst auf der Hautseite braten, dann wenden und auf der zweiten Seite fertig braten.