Linsen mit Saitenwürschtle und Spätzle

Zubereitung

Zubereitung Linsen:

1. Zuerst die Zwiebeln schälen, dann die ganze Zwiebel in feine Würfel schneiden, die halbe Zwiebel mit den Nelken spicken.
2. Anschließend den Lauch putzen, waschen und in Würfel schneiden sowie den Knollensellerie und die Möhre schälen und ebenfalls würfeln.
3. Nun die Hälfte des Butterschmalzes in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Danach das Tomatenmark hinzufügen, 1 Minute weiter rösten und dann mit der Brühe ablöschen.
4. Als nächstes die Linsen hinzufügen, die Schweinebauchscheiben einlegen sowie die gespickte Zwiebel dazugeben und alles zugedeckt bei niedriger Temperatur für 50 Minuten leise köcheln lassen.
5. Nachdem der Schweinebauch weich gekocht ist, herausnehmen und warm halten. Ebenso die gespickte Zwiebel entfernen.
6. Nun die Sellerie- und Möhrenwürfel unter die Linsen rühren und das Ganze für weitere 20 Minuten köcheln lassen. Falls das Linsengemüse zu dick ist, noch etwas Brühe angießen.
7. Im nächsten Schritt das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Mehl darüber stäuben und zu einer nicht zu dicken Mehlschwitze verrühren.
8. Sobald die Linsen weich und die Gemüsewürfel bissfest gekocht sind, die Lauchwürfel hinzufügen und 5 Minuten mitkochen lassen.
9. Zuletzt die Mehlschwitze nach und nach zu den Linsen geben, bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig herzhaft abschmecken.

Zubereitung Spätzle:

1. Zwischenzeitlich einen großen Topf mit Salzwasser für die Spätzle aufsetzen und zum Kochen bringen.
2. Dann das Mehl, die Eier, Salz und sehr wenig Wasser zu einem Teig rühren und so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis er glatt ist und Blasen wirft.
3. Ein Brett zu mehr als der Hälfte kurz in das kochende Salzwasser halten, damit es Feuchtigkeit aufnimmt. Dann etwas Teig auf das Brett geben und mit einem Teigspachtel oder großen Messer schnell dünne Teigstreifen in das Salzwasser schaben. Den Teig immer wieder glatt streichen und schaben, bis er aufgebracht ist.
4. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und warm stellen.

Fertigstellen und Anrichten:

1. Zuletzt in einem Kochtopf Wasser mit Salz zum Kochen bringen, dann vom Herd ziehen, die Saitenwürschtle einlegen und für 5 Minuten erhitzen.
2. Die Linsen in eine Suppenterrine oder auf tiefe Teller füllen, die Würstchen und die Bauchscheiben darauf legen und zusammen mit den Spätzle anrichten.
3. Zum Servieren ein wenig Essig zu den Linsen mit Saitenwürschtle und Spätzle reichen.