Linsen-Pilz-Cury

Zubereitung

1. Zuerst die Linsen nach Packungsanweisung in einem Topf mit der Gemüsebrühe ca. 20–25 Minuten weich kochen, anschließend abgießen, dabei die restliche Brühe auffangen und beiseite stellen.
2. Dann die Champignons putzen, in Scheiben oder Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
3. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen und die Schote mitsamt der Kerne fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
4. Das Rapsöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen, den Knoblauch, Chili sowie Frühlingszwiebelringe kurz darin andünsten. Pilze hinzufügen und kurz mit braten.
5. Die Tomaten waschen, in kleine Würfel schneiden, ebenso in den Topf geben und alles einige Minuten kräftig anbraten.
6. Nun das Currypulver einrühren und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Anschließend mit der aufgegangenen Gemüsebrühe ablöschen.
7. Die gegarten Linsen in den Topf geben und alles zugedeckt ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce schön bindet.
8. In der Zwischenzeit für den Reis die Mandeln fein hacken, den Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem separaten Topf in etwas Öl kurz anschwitzen.
9. Den Reis in einem Sieb gründlich waschen, zusammen mit Wasser, Salz, Kurkuma, gehackte Mandeln und Rosinen in den Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 15–20 Minuten ausquellen lassen.
10. Zuletzt die frischen, gehackten Kräuter unter das Curry heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.