Minestrone mit Reis

Wer lieber Reis statt Nudeln isst, kommt mit unserem Rezept für die Minestrone mit Reis auf seine Kosten. Frische, herzhafte und leckere Italo-Küche.

Minestrone mit Reis

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Zutaten für 6 Portionen

3 Stk Zwiebeln
4 Stk Knoblauchzehen, jung
2 EL Olivenöl
230 g Knollensellerie
2 Stk Karotten, groß
140 g Rundkornreis
1 EL Thymian, gehackt
1 EL Salbei, fein geschnitten
0.5 TL Oregano, gerebelt
2 Msp Chiliflocken
0.5 TL Paprikapulver, edelsüß
2 EL Tomatenmark
1 TL Meersalz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
2 Dose Tomaten, gehackte, á 400 g
1.2 l Gemüsebrühe, heiß
1 Dose Cannellini-Bohnen, á 400 g
1 Stk Zucchino
300 g Blattspinat, jung
80 g Parmesan, frisch gerieben
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Den Sellerie und die Karotten schälen, waschen und klein würfeln. Den Zucchino putzen, waschen und in Scheiben schneiden und den Spinat gründlich waschen.
  2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin in etwa 6 Minuten glasig anschwitzen. Die Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur in etwa 8 Minuten garen. Während der Garzeit mehrfach umrühren.
  3. Anschließend den Reis, den Knoblauch, Chiliflocken, Meersalz, Paprikapulver und die Kräuter mit dem Tomatenmark unterrühren und weitere 3 Minuten garen.
  4. Nun die Tomaten mit der Brühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen. Der Reis sollte danach noch bissfest sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Zuletzt die Bohnen und die Zucchinowürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln. Den Spinat dazugeben und in 1 Minute zusammenfallen lassen.
  6. Die Minestrone mit Reis heiß in Suppenschüsseln füllen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und genießen.

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