Minestrone mit Reis

Wer lieber Reis statt Nudeln isst, kommt mit diesem Rezept für die Minestrone mit Reis auf seine Kosten.

Minestrone mit Reis

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Zutaten für 6 Portionen

3 Stk Zwiebeln
4 Stk Knoblauchzehen, jung
2 EL Olivenöl
5 Stk Karotten, groß
140 g Rundkornreis
1 EL Thymian, gehackt
1 EL Salbei, fein geschnitten
0.5 TL Oregano, gerebelt
2 Msp Chiliflocken
0.5 TL Paprikapulver, edelsüß
2 EL Tomatenmark
1 TL Meersalz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
800 g Tomaten, gehackt, aus der Dose
1.2 l Gemüsebrühe, heiß
400 g Cannellini-Bohnen, aus der Dose
1 Stk Zucchino
300 g Blattspinat, jung
80 g Parmesan, frisch gerieben
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen schälen und in feine Stücke schneiden. Die Karotten schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Den Zucchino putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Spinat gründlich waschen, verlesen und abtropfen lassen.
  3. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin in etwa 6 Minuten glasig andünsten. Danach die Karottenwürfel hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur in etwa 8 Minuten garen - dabei während der Garzeit mehrfach umrühren.
  4. Anschließend den Reis, den Knoblauch, Chiliflocken, Meersalz, Paprikapulver und die Kräuter (Oregano, Salbei, Thymian) mit dem Tomatenmark unterrühren und weitere 3 Minuten garen.
  5. Nun die Tomaten mit der Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen, sodass der Reis noch Biss hat und Salz sowie Pfeffer würzen.
  6. Danach die Bohnen sowie die Zucchinowürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln. Zuletzt noch den Spinat dazugeben und in 1 Minute zusammenfallen lassen.
  7. Die Minestrone mit Reis heiß in Suppenschüsseln füllen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und genießen.

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