Minestrone

Diese Minestrone schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist auch prall gefüllt mit gesundem Gemüse. Ein Rezept zum Verlieben!

Frühlings-Minestrone

Bewertung: Ø 4,5 (165 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Möhren
4 Stg Staudensellerie
1 Stg Lauch
1 Stk Zucchini
1 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauchzehe
1 l Gemüsebrühe
125 g Muschelnudeln
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Dose weiße Bohnen
1 Dose stückige Tomaten
1 EL Öl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Minestrone die Möhren putzen, waschen und in Würfel schneiden. Ebenso die Zucchini schälen und würfelig schneiden.
  2. Den Sellerie putzen, eventuell die Fäden abziehen und in Ringe schneiden. Den Lauch putzen, die dürren Teile sowie die Wurzeln entfernen und ebenso in Ringe schneiden. Dann den Sellerie sowie den Lauch waschen und abtropfen lassen.
  3. Die Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Die weißen Bohnen in ein Sieb gießen, mit Wasser abbrausen und abtropfen lassen.
  4. Anschließend das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin für ca. 2 Minuten glasig andünsten, dann den Knoblauch zugeben.
  5. Nach einer weiteren Minute den Lauch sowie Möhren, Sellerie und Zucchini zugeben. Alles gut vermengen und für 3 Minuten andünsten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und die stückigen Tomaten unterrühren.
  6. Die Gemüsemischung zum Kochen bringen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, dann die Nudeln hinzufügen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  7. Zum Schluss die weißen Bohnen zur Suppe geben und für weitere 2 Minuten köcheln lassen.

Tipps zum Rezept

Die Suppe mit Petersilie bestreut servieren.

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