Münsterländer Hochzeitssuppe

Zubereitung

Zubereitung Gemüseeinlage:
1. Den Spargel schälen, die Endstücke abschneiden und die Stangen in gleich große Stücke schneiden. Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Die Möhren ebenfalls schälen, den Lauch putzen und gründlich waschen und beides in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 130°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zubereitung Mettklößchen:
1. Für die Klößchen das Mett in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und die gehackte Zwiebel untermengen. Dann eine Scheibe Toastbrot in etwas Wasser für 3 Minuten einweichen, dann gut ausdrücken und mit der gehackten Petersilie und dem Ei unter das Mett mischen. Zuletzt kleine Klöße formen und zur Seite stellen.

Zubereitung Eierstich:
1. Für den Eierstich die Eier in einen Rührbecher aufschlagen und die gleiche Menge Milch dazu geben. Die Eiermilch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in eine mit Butter gefettete flache Form gießen. Die Form in einen feuerfesten Topf stellen und etwa zwei Finger breit heißes Wasser in den Topf gießen. Den Topf im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten garen. Dann auskühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung Brühe:
1. Für die Brühe zunächst das Fleisch und die Knochen kalt abspülen und für etwa 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Das Wasser abgießen, kaltes Wasser auffüllen und salzen und mit dem Fleisch und den Knochen zum Kochen bringen.
2. Währenddessen die ungeschälte Zwiebel halbieren, ohne Fett mit den Schnittseiten in eine erhitzte Pfanne setzen und in etwa 10-15 Minuten schwarz werden lassen. In der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen oder schälen und in grobe Stücke schneiden.