Münsterländer Struven

Name: Münsterländer Struven
Prep time: 25 min
Cook time: 124 min
Total time: 149 min
Yield: 5
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1 TL Bio-Zitronenabrieb; 20 g Butter, zimmerwarm; 1 Stk Eier, Gr. M; 0.5 Wf Hefe, frisch (21 g); 300 g Kartoffeln, festkochend; 190 ml Milch, lauwarm; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 100 ml Rapsöl; 80 g Rosinen, gewaschen; 1 Prise Salz; 250 g Weizenmehl, Type 405; 1 TL Zimt; 60 g Zucker; 3 EL Zucker

Münsterländer Struven haben Tradition und werden in der Region meist an Karfreitag zubereitet. Der Teig braucht zwar eine Ruhezeit, aber das Rezept selbst ist einfach zuzubereiten.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,9 (15 Stimmen)

Zutaten für 5 Portionen

250	g	Weizenmehl, Type 405
190	ml	Milch, lauwarm
1	Stk	Eier, Gr. M
0.5	Wf	Hefe, frisch (21 g)
60	g	Zucker
20	g	Butter, zimmerwarm
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1	TL	Bio-Zitronenabrieb
80	g	Rosinen, gewaschen
300	g	Kartoffeln, festkochend
100	ml	Rapsöl
3	EL	Zucker
1	TL	Zimt

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Bratpfanne Schüssel Küchentuch Gemüseschäler Küchenpapier Küchenreibe Küchenmaschine

Zeit

149 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 124 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zubereitung Hefeteig:

Zunächst einen Vorteig zubereiten. Hierfür die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und darin durch Rühren auflösen. Dann das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine kleine Mulde drücken und die Hefemilch hineingeben.
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
Sobald Blasen sichtbar sind, den Zucker, das Salz, den Pfeffer, die Butter, den Bio-Zitronenabrieb sowie die Eier dazugeben und die Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine 5 Minuten lang zu einem glatten Teig verarbeiten.
Zuletzt die Rosinen untermischen, die Schüssel erneut abdecken und den Teig weitere 30 Minuten gehen lassen.

Münsterländer Struven:

Währenddessen die Kartoffeln schälen, waschen und auf einer scharfen Reibe fein reiben. Den Kartoffelrieb in ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit gut herauspressen.
Nach Beendigung der Ruhezeit den Kartoffelrieb unter den Hefeteig mischen, beides gut vermengen und danach nochmals abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Im Anschluss daran das Rapsöl in einer weiten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, den Teig esslöffelweise hineingeben, etwas flach drücken und auf jeder Seite 3-4 Minuten knusprig backen. Mit dem restlichen Teig so fortfahren, bis dieser aufgebraucht ist.
Zum Schluss den Zucker mit dem Zimt vermischen, die Münsterländer Struven kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, im Zimtzucker wälzen und noch heiß servieren.