Omas Blaukrautstrudel

Zubereitung

1. Für die Füllung vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, dann waschen und vierteln. Den dicken Strunk herausschneiden und die Kohlviertel in feine Streifen schneiden.
2. Danach den Kohl in eine Schüssel geben und mit Salz, Zucker, dem Orangenabrieb und Orangensaft gut durchkneten und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
3. Später die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
4. Das Olivenöl in einer sehr großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten andünsten.
5. Jetzt die Blaukrautstreifen dazugeben, 2 Minuten mitdünsten, mit dem Rotwein ablöschen und 1 Stunde zugedeckt weich dünsten.
6. In der Zwischenzeit den Apfel schälen und in feine Stücke reiben.
7. Den Kohl nach Beendigung der Garzeit mit Zimt, den Preiselbeeren und dem geriebenen Apfel verfeinern und vollständig auskühlen lassen.

1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufeln, eine Mulde hineindrücken und das Salz, das Ei, das Öl sowie das Wasser vorsichtig in die Mulde geben.
2. Nun alle Zutaten mit den Händen etwa 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen Strudelteig kneten.
3. Im Anschluss den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen und den Strudelteig darauf sehr dünn ausrollen.
3. Danach das Blaukraut darauf verteilen, den Teig von der langen Seite her fest aufrollen, mit der Naht nach unten auf das Backblech setzen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
4. Jetzt Omas Blaukrautstrudel im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.
5. Danach herausnehmen, mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben schneiden und servieren.