Pälzer Fleeschknepp

Name: Pälzer Fleeschknepp
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 2 Stk Brötchen, altbacken; 2 Stk Eier, Größe M; 1.5 l Fleischbrühe; 1 Prise Gewürznelke, gemahlen; 250 g Kalbfleisch; 1 TL Majoran, gerebelt; 250 ml Milch; 1 Prise Muskatnuss; 1 Bund Petersilie, glatt; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 250 g Rindfleisch; 1 TL Salz; 4 Stk Schalotten; 250 g Schweinefleisch

Die Pälzer Fleeschknepp gehören zu den beliebtesten Fleischgerichten in der Region. Nach diesem Rezept werden sie besonders lecker.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (13 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Kalbfleisch
250	g	Schweinefleisch
250	g	Rindfleisch
2	Stk	Brötchen, altbacken
2	Stk	Eier, Größe M
4	Stk	Schalotten
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer, gemahlen
1	Prise	Muskatnuss
1	Prise	Gewürznelke, gemahlen
1	TL	Majoran, gerebelt
1	Bund	Petersilie, glatt
1.5	l	Fleischbrühe
250	ml	Milch

Kategorien

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Zeit

110 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 80 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Brötchen in Scheiben schneiden und in der Milch 30 Minuten einweichen.
Das Fleisch kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Stücke schneiden.
Nach der Einweichzeit die Brötchen fest ausdrücken und mit den Fleischwürfeln zweimal durch einen Fleischwolf drehen.
Danach die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Nun die Eier mit Salz, Pfeffer, Muskat, Gewürznelkenpulver und Majoran verrühren und mit den Schalotten sowie der Petersilie vermischen.
Die Ei-Mischung zum gewolften Fleisch geben, alles kräftig miteinander verkneten und den Fleischteig 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Fleischbrühe in einem Topf erhitzen. Sobald sie kocht, mit Hilfe eines Esslöffels aus dem Fleischteig Klöße abstechen und in die Brühe geben.
Jetzt die Hitze reduzieren und die Pälzer Fleeschknepp in der leicht köchelnden Brühe ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Die fertigen Klöße mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben, gut abtropfen lassen und servieren.

Tipps zum Rezept

Werden die Pälzer Fleeschknepp mit einer Meerrettichsauce serviert, passen Salzkartoffeln und Gewürzgurken sehr gut dazu. Wenn es eine braune Soße sein soll, sind ein frisches Kartoffelpüree und Sauerkraut als Beilagen fein.