Panforte
Zutaten für 12 Portionen
| 2 | Stk | Esspapier-Bögen |
|---|---|---|
| 80 | g | Feigen, getrocknet |
| 150 | g | Mandeln, ganz, mit H aut |
| 100 | g | Haselnüsse, ganz |
| 80 | g | Orangeat |
| 80 | g | Zitronat |
| 80 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 1 | TL | Zimt, gemahlen |
| 0.5 | TL | Muskatnuss |
| 0.5 | TL | Ingwer, gemahlen |
| 0.25 | TL | Kardamom, gemahlen |
| 1 | Prise | Pfeffer, gemahlen |
Zutaten für den Sirup
| 150 | g | Zucker |
|---|---|---|
| 150 | g | Honig |
| 30 | g | Butter |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
75 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und den Boden sowie gegeben falls den Rand einer Springform (22 cm Durchmesser) mit Esspapier auslegen.
- Jetzt die Feigen in kleine Stücke schneiden, mit Mandeln, Haselnüssen, Orangeat sowie Zitronat in eine Schüssel geben und alles gut vermischen.
- Anschließend noch das Mehl und die Gewürze (Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Kardamom sowie Pfeffer) dazugeben und gut vermengen.
- Für den Sirup den Zucker, Honig und Butter in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Danach 2–3 Minuten leicht köcheln, bis ein dicklicher Sirup entsteht - nicht zu dunkel werden lassen.
- Im Anschluss den heißen Sirup sofort über die Nuss-Frucht-Mischung gießen, die Zutaten mit einem stabilen Holzlöffel oder Teigschaber kräftig verrühren. Dabei wird die Masse zäh – das ist normal. Zügig arbeiten, bevor sie fest wird.
- Jetzt die warme Masse in die vorbereitete Form geben, mit feuchten Händen oder einem geölten Löffel gleichmäßig andrücken, die Oberfläche glattstreichen und im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens 30–35 Minuten backen, bis Panforte leicht fest ist.
- Dann aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Vor dem Servieren Panforte aus der Form lösen, großzügig mit Puderzucker bestäuben und traditionsgemäß in dünne Stücke oder kleine Rauten schneiden.
Alternativ zum Esspapier die Springform mit Backpapier auskleiden. Für besonders gute Haftung den Papierboden vorher leicht mit Butter einstreichen.
Mandeln und Haselnüsse ganz lassen (das ist typisch für Panforte). Panforte-Masse wird schnell fest – deshalb sollte die Form vor dem Kochen des Sirups komplett vorbereitet sein.
Für eine dunkle Version (Panforte Nero) 1 Esslöffel Kakaopulver zur Mehlmischung geben und 2–3 Esslöffel geschmolzene Zartbitterschokolade in den Sirup rühren.
In Folie eingewickelt oder in einer Dose aufbewahrt ist der Kuchen bis zu 2–3 Monate haltbar. Mit der Zeit wird der Geschmack sogar intensiver.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Perfekt zu Espresso, Dessertwein, Vin Santo oder schlicht zum Kaffee.
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