Putencurry mit Brokkoli

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser für ca. 20 Minuten weich kochen. Dann abgießen und warm halten.
2. In der Zwischenzeit den Brokkoli putzen, in Röschen teilen, waschen und ebenso in einem Topf mit Salzwasser für ca. 5-7 Minuten bissfest garen.
3. Anschließend die Butter in einer Pfanne zerlassen, Brokkoli abgießen, kurz in kaltem Wasser abschrecken, kurz in der Butter schwenken, dann herausnehmen und ebenso warm halten.
4. Nun in der Pfanne die Ananasscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten, sodass sie leicht karamellisieren. Im Anschluss ebenso zur Seite stellen.
5. Die Ananasscheiben für das Curry abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und die Ananasscheiben in Würfel schneiden.
6. Dann die gewürfelte Ananas mit dem aufgefangenen Saft, dem Ingwer sowie dem Currypulver in einem hohen Becher mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein pürieren.
7. Im Anschluss die Schlagsahne unterrühren – dieses Püree dient später zum Ablöschen des Putengeschnetzelten.
8. Jetzt Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauch und Sellerie putzen und in feine Streifen bzw. Würfel schneiden.
9. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Putengeschnetzelte darin für einige Minuten kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
10. Danach Zwiebelwürfel, Knoblauchstücke, Lauch- sowie Selleriewürfel zugeben und kurz mitbraten.
11. Nun das Putengeschnetzelte mit dem Ananas-Curry-Püree ablöschen, mit Salz abschmecken und zugedeckt ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen.
12. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
13. Zuletzt den Brokkoli und die Kartoffeln auf Teller geben, das Putencurry daneben anrichten, mit den Frühlingszwiebelringen garnieren und jeweils mit einer gebratenen Ananasscheibe gekrönt servieren.