Rinderbraten im Römertopf

Zubereitung

1. Zunächst den Römertopf mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser wässern.
2. In der Zwischenzeit Karotte, Sellerie und Lauch putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Die Gewürze (Wacholderbeeren, Piment, Gewürznelken, Thymian, Lorbeerblatt) für das Gewürzsäckchen in ein Stück Mulltuch oder Teefilter geben und mit Küchengarn fest zubinden.
4. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Senf bestreichen.
5. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
6. Dann das vorbereitete Gemüse im Bratensatz anrösten, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
7. Mit Traubensaft ablöschen und kurz einkochen lassen. Jetzt Rinderbrühe, Zitronensaft, Paprikapulver sowie das Gewürzsäckchen dazugeben.
8. Das Fleisch und Gemüse zusammen mit der Flüssigkeit im Römertopf verteilen, Gewürzsäckchen hinzugeben, den Deckel aufsetzen und den Römertopf in den kalten Backofen stellen. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 2,5 bis 3 Stunden garen.
9. Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. Das Gewürzsäckchen ebenso entfernen und entsorgen.
10. Die Sauce nach Belieben durch ein Sieb passieren oder pürieren (je nach gewünschter Konsistenz) und eventuell noch etwas einkochen lassen. Den Rinderbraten aus dem Römertopf in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.