Schwarzwälder Kirschtorte

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Die Eier aufschlagen und in Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß mit dem kalten Wasser und Salz zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.
3. Nun die Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl mit der Stärke, dem Kakao und dem Backpulver mischen, auf den steifen Eischnee sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.
4. Den Boden einer Springform mit einem Durchmesser von 26 cm mit Backpapier auslegen, den Biskuitteig darauf verteilen, etwa 30–35 Minuten backen, dann die Stäbchenprobe machen. Den Tortenboden aus der Form lösen, Backpapier ablösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
5. Anschließend den Boden zweimal waagrecht durchschneiden, um den unteren Boden einen Tortenring legen und alle Böden mit Kirschwasser tränken (mit einem Esslöffel gelingt es am besten).
6. Die Kirschen aus dem Glas in einem Sieb abtropfen lassen. Dabei den Saft auffangen und 7 Kirschen für die Garnitur beiseite legen.
7. Die Speisestärke in 100 ml Kirschsaft glatt rühren. Den restlichen Saft mit einem Esslöffel Zucker, der Zitronenschale und dem Zimt in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die angerührte Stärke einrühren und einmal aufkochen lassen, so dass der Saft eindickt. Vom Herd nehmen, Zitronenschale und Zimt entfernen und etwas abkühlen lassen.
8. Nun die Kirschen (bis auf die für die Garnitur) unter den eingedickten Saft mengen, die Kirschmasse auf den unteren Boden streichen und ca. 30 Minuten auskühlen lassen.
9. 500 Gramm Sahne mit dem Vanillinzucker und Sahnesteif aufschlagen und nicht ganz die Hälfte der Sahne auf die Kirschmasse streichen.
10. Dann den zweiten Biskuitboden darauflegen, den Rest der Sahne darauf verteilen, mit dem dritten Boden abdecken und die Schwarzwälder Kirschtorte für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
11. Die restlichen 500 Gramm Sahne steif schlagen und dabei 1 TL Zucker einrieseln lassen. Die Hälfte der Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in das Gefrierfach legen.
12. Die Torte komplett mit der restlichen Sahne einstreichen und mit Raspelschokolade bestreuen. Den Rand der Torte ebenfalls mit Raspelschokolade verzieren. Nun mit dem Spritzbeutel die Tortenoberfläche mit 7 dicken Sahnetuffs versehen und auf jeden Tuff eine Kirsche legen.