Beschwipste Dampfnudeln

Zubereitung

1. Für die Dampfnudeln die Milch in einem Topf leicht erhitzen, die Hefe zerbröckeln und in der lauwarmen Milch auflösen. Anschließend Zucker und Ei unterrühren.
2. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, vermischen, dann die Milchmischung sowie die Butter hinzugeben und für 5-10 Minuten gut verkneten, sodass ein glatter Teig entsteht. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit für das Kompott die Birnen schälen, entkernen, in grobe Würfel schneiden und mit dem Wasser in einen Topf geben. Dann zum Kochen bringen und zugedeckt für 5 Minuten köcheln lassen.
4. Anschließend den Topf vom Herd nehmen, nach Belieben mit etwas Zucker abschmecken und auskühlen lassen.
5. Inzwischen die Sahne mit Vanillezucker und Sahnefestiger steif schlagen, unter das Birnenkompott heben und anschließend das Kompott in kleine Gläser füllen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
6. Für die Holundersauce die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl kurz darin anschwitzen. Den Holunderpunsch nach und nach unter Rühren hinzufügen, alles aufkochen und etwa 2 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
7. Nun die Sauce vom Herd nehmen und den Pflaumensaft unterrühren. Mit Rum, Zitronensaft sowie Kardamom-, Vanille- und Nelkenpulver abschmecken.
8. Den Dampfnudelteig nochmals gut durchkneten und in 18 gleich große Portionen teilen. Die Teigstücke zwischen den Händen zu Kugeln formen und auf der Arbeitsfläche etwa 10 Minuten gehen lassen.
9. Währenddessen in einen Bräter oder weiten Topf so viel Wasser geben, dass er etwa 3 cm hoch gefüllt ist. Dann ein sauberes Küchentuch auf den Bräter oder Topf legen und mit Küchengarn am Rand befestigen – dabei darauf achten, dass das Tuch straff gespannt ist. Das Wasser aufkochen.
10. Die Dampfnudeln mit etwas Abstand zueinander auf das Tuch setzen, sofort den Deckel auflegen und die Dampfnudeln bei schwacher bis mittlerer Hitze mindestens 10 Minuten im Dampf garen.