Bremer Rote Grütze

Zubereitung

Zubereitung Bremer Rote Grütze:

1. Zuerst die Sauerkirschen waschen, trocken tupfen, entstielen und entsteinen. Dann die Johannisbeeren sowie die Erdbeeren kurz waschen, ebenfalls trocken tupfen und putzen. Die Himbeeren lediglich verlesen und matschige Exemplare aussortieren.
2. Anschließend den Zucker in einem schweren Topf zu einem kleinen Hügel schütten und bei niedriger Hitze langsam karamellisieren lassen.
3. Den Karamell mit dem Kirschsaft - oder mit Rotwein - ablöschen, die Hälfte der Sauerkirschen und Beeren hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten einkochen.
4. Als Nächstes die Bio-Orange heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Die Frucht danach halbieren und den Saft auspressen.
5. Nun die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen, mit dem Orangensaft sowie dem Orangenabrieb zur heißen Grütze geben und zuletzt die restlichen Früchte vorsichtig vermengen.
6. Jetzt noch die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, zur Grütze geben und unter Rühren einmal kurz aufkochen. Die Grütze im Anschluss daran etwa 1 Stunde abkühlen lassen.

Zubereitung Vanillesauce:

1. Für die Vanillesauce die Milch mit der Sahne, dem Sternanis und den der Länge nach aufgeschnittenen Vanilleschoten in einem Topf kurz aufkochen. Danach vom Herd ziehen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit ein heißes Wasserbad vorbereiten.
3. Nun die Eigelbe mit dem Zucker und dem Salz in einer hitzebeständigen Schüssel gründlich verrühren, die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und die Eigelb-Masse in etwa 6 Minuten mit den Rührbesen eines Handmixers dick aufschlagen.
4. Dann die Vanilleschoten sowie den Sternanis aus der Sahne nehmen, die Sahne langsam nach und nach in die aufgeschlagenen Eigelb-Masse einrühren und dann solange schlagen, bis die Vanillesauce eindickt.
5. Zuletzt die Bremer Rote Grütze in Gläser oder Dessertschalen füllen, etwas warme Vanillesauce darauf verteilen und servieren. Die restliche Sauce getrennt dazu reichen.