Cottage Pie

Zubereitung

Zubereitung Ragout:

1. Zunächst das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Die Knochen ebenfalls waschen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und grob hacken. Die Karotte schälen und ebenfalls grob würfeln.
2. Den Staudensellerie putzen, entfädeln, waschen und grob würfeln. Die Champignons putzen und vierteln. Zuletzt den Porree putzen, waschen und grob würfeln.
3. Anschließend das Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin in 2 Portionen nacheinander in jeweils 5-6 Minuten rundum scharf anbraten. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie das Tomatenmark dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Nun die Karotten- und Selleriewürfel, die Pilze, die Knochen, Thymian, Rosmarin und die Parmesanrinde dazugeben und alles gut vermischen. Den Rotwein nach und nach angießen und zwischendurch immer wieder einkochen lassen.
5. Zuletzt den Rinderfond hinzufügen und das Ragout zugedeckt bei geringer Hitze etwa 45 Minuten leise köcheln lassen.

Zubereitung Kartoffelpüree:

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, salzen und in etwa 20-25 Minuten garen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Dann die Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Danach zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Zubereitung Cottage Pie:

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Ein feines Sieb über einen Topf hängen. Die Knochen aus dem Ragout nehmen und entsorgen. Das Ragout in das Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen.
3. Währenddessen einen runden, gusseisernen Topf (Ø etwa 22 cm, 6 cm hoch) mit Olivenöl ausfetten und den Boden sowie den Rand mit Paniermehl ausstreuen.
4. Nun etwa 2/3 des Kartoffelpürees auf dem Boden und am Rand des Topfes verstreichen. Das abgetropfte Ragout einfüllen und mit dem restlichen Kartoffelpüree abdecken. Die Oberfläche des Pürees mit dem Käse, etwas Paniermehl, Thymian und Rosmarin bestreuen.
5. Zuletzt den Topf auf die unterste Schiene des heißen Backofens schieben und etwa 60 Minuten offen backen.
6. In der Zwischenzeit den aufgefangenen Bratenfond des Ragouts bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten um die Hälfte einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Worcestersauce abschmecken.

Anrichten:

1. Den goldbraun gebackenen Cottage Pie aus dem Ofen nehmen und im Topf servieren. Dazu die Sauce und ein kühles Bier genießen.