Eintopf mit Gemüse und Käse-Kräuterknödeln

Der Eintopf mit Gemüse und Käse-Kräuterknödel schmeckt besonders zart und herzhaft. Hier ein Rezept mit einer tollen Einlage.

Eintopf mit Gemüse und Käse-Kräuterknödeln

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80 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Zwiebel
180 g Karotten
1 Stk Kohlrabi
50 g Petersilwurzel
100 g Stangensellerie
120 g Lauch
200 g Brokkoli
1 EL Öl
1,5 l Gemüsebrühe
90 g Gouda
120 ml Milch
2 Stk Eier
1 Stk Zwiebel
1 EL Butter
125 g Paniermehl
3 EL Mehl
4 EL Petersilie, frisch, gehackt
0.5 TL Oregano, getrocknet
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Knödelmasse wird Milch mit Eiern versprudelt. Zwiebel klein würfelig schneiden und in Butter anrösten. Dann Zwiebel, Mehl, Eiermilch und Kräuter mit Semmelwürfel vermischen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat ordentlich würzen und ½ Stunde rasten lassen.
  2. Für die Suppe Brokkoli in Röschen teilen, Zwiebel in dünne Ringe, Kohlrabi und Karotten in Scheiben, Petersilwurzeln in Stifte, Lauch und Sellerie in Streifen schneiden.
  3. Für die Knödel Gouda in acht Würfel schneiden. Von der Masse werden 8 Knödel geformt und jeder Knödel wird mit einem Stück Käse gefüllt. Topf nur zu einem Drittel mit Wasser befüllen. Siebeinsatz mit Öl bestreichen und die Knödel daraufgeben. Sieb über das kochende Wasser einhängen und zudecken. Etwa zehn Minuten dämpfen.
  4. Gleichzeitig in einem Suppentopf Zwiebel in Öl goldgelb anbraten, mit Suppe aufgießen. Kohlrabi, Karotten, Petersilwurzeln und Sellerie zugeben und kurz köcheln lassen. Brokkoli und Lauch dazugeben und weitere fünf Minuten leicht kochen.
  5. Fertige Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Käse-Kräuterknödeln servieren.

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