Gemüsepfanne mit Stangenbohnen und Möhren
Zutaten für 2 Portionen
Zutaten für die Gemüsepfanne
| 250 | g | Stangenbohnen |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Möhren, groß |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | EL | Weißweinessig |
| 1 | Bl | Lorbeerblatt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Zutaten für die Béchamelsoße
| 2 | EL | Butter |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | EL | Weizenmehl, Type 405 |
| 300 | ml | Milch |
| 100 | ml | Schlagsahne |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Thymian, getrocknet |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | Prise | Kurkumapulver |
| 2 | EL | Zitronensaft |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
45 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Stangenbohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Salzwasser in einem Topf mit dem Lorbeerblatt und Essig zum Kochen bringen und die Bohnen darin für 10-15 Minuten kochen, bis sie gar sind.
- Im Anschluss die Bohnen abgießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Möhrenstücke darin bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten anbraten. Anschließend die Stangenbohnen hinzugeben, ebenso kurz mitbraten und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Für die Béchamelsoße die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelstücke darin bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten glasig dünsten.
- Danach das Mehl einrühren und für ca. 1 Minuten hell anschwitzen lassen. Nun nach und nach die Milch sowie Sahne unter Rühren (am besten mit einem Schneebesen) zugießen und das Ganze bei niedriger Hitze für einige Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Soße entsteht.
- Zuletzt die Soße mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Thymian und Kurkuma abschmecken sowie den Zitronensaft unterrühren.
Tipps zum Rezept
Die Gemüsepfanne mit Stangenbohnen und Möhren auf Tellern anrichten, nach Belieben mit Salzkartoffeln servieren, mit der Béchamelsoße übergießen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Statt getrocknetem Thymian kann frischer Thymian verwendet werden, um das Aroma zu intensivieren.
Die Béchamelsoße lässt sich durch etwas geriebenen Käse (zum Beispiel Emmentaler, Parmesan oder Bergkäse) verfeinern, diesen bei niedriger Hitze einrühren und die Sauce danach nicht mehr stark kochen lassen. Ist die Sauce zu dick, etwas Milch dazugießen. Ist sie zu dünn, dann noch etwas länger bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Das Gericht schmeckt am besten frisch zubereitet, kann aber auch im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag erwärmt werden.
Stangenbohnen niemals roh essen. Sie müssen ausreichend gekocht werden, mindestens etwa 10–15 Minuten sprudelnd, je nach Sorte und Größe auch länger. Wer die Möhren weicher mag, kann 2-3 Esslöffel Wasser hinzugießen und die Möhren zugedeckt einige Minuten dünsten lassen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Als Wein eignen sich ein trockener Riesling, ein Silvaner oder ein leichter Weißburgunder. Wer keinen Alkohol trinken möchte, kann Mineralwasser mit einer Zitronenscheibe, eine Apfelsaftschorle oder einen ungesüßten Kräutertee wählen. Auch eine leichte Holunderblütenschorle passt gut dazu.
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