Lebkuchen Grundrezept

Name: Lebkuchen Grundrezept
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Stk Ei; 1 Stk Eigelb; 12 g Hirschhornsalz; 750 g Honig; 8 g Kardamom, gemahlen; 100 ml Milch; 1 Schuss Milch zum Bestreichen; 4 g Muskat; 8 g Nelkenpulver; 500 g Roggenmehl; 20 g Vanillezucker; 80 g Wasser; 500 g Weizenmehl; 30 g Zimt; 1 Prise Zitrone, abgeriebene Schale; 250 g Zucker

Mit diesem Lebkuchen Grundrezept gelingt der perfekte Lebkuchen. Das Geheimnis dieses Rezeptes liegt in den Zutaten.

Foto matka_Wariatka / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,3 (138 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

250	g	Zucker
80	g	Wasser
750	g	Honig
1	Stk	Ei
30	g	Zimt
20	g	Vanillezucker
8	g	Nelkenpulver
8	g	Kardamom, gemahlen
4	g	Muskat
1	Prise	Zitrone, abgeriebene Schale
500	g	Roggenmehl
500	g	Weizenmehl
12	g	Hirschhornsalz
100	ml	Milch
1	Stk	Eigelb
1	Schuss	Milch zum Bestreichen

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Lebkuchen Grundrezept den Zucker mit dem Wasser zum Kochen bringen, Honig einrühren und auf 30 Grad abkühlen lassen.
Ei, Eigelb und die Gewürze (Kardamom, Muskat, Nelkenpulver, Vanillezucker, Zimt und Zitronenschale) schaumig schlagen, mit der Honigmischung zum Mehl geben und gute 5 Minuten kneten.
Das Hirschhornsalz in der Milch auflösen, in den Teig einmengen und diesen über Nacht gekühlt ruhen lassen.
Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und beliebige Plätzchen ausstechen.
Die Lebkuchenplätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Milch bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Ober- und Unterhitze) etwa 15 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Den Lebkuchen mit Zuckerglasur verzieren.

Lebkuchen hat auch bei uns die unterschiedlichsten Namen. So wird er in Süd- und Westdeutschland auch Labekuchen, Lebenskuchen oder auch Magenbrot genannt und in Ostdeutschland meist Pfefferkuchen.