Minestrone mit Wirsing

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Dann das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Speckwürfel darin bei starker Hitze etwa 3 Minuten braten, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.
3. Anschließend die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren, die Gemüsebrühe angießen und die Suppe zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.
4. In einem zweiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Makkaroni darin etwa 8 Minuten - oder nach Packungsanweisung - garen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Die Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in Würfel schneiden. Sellerie putzen, Fäden mit einem Messer abziehen, waschen und in Stücke schneiden. Den Fenchel waschen, den Strunk entfernen und Fenchel in Scheiben schneiden.
6. Zucchino putzen, waschen und auch in Scheiben schneiden. Den Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zuletzt die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden sowie die Fäden abziehen und größere Bohnen halbieren.
7. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen, die Haut nach 2 Minuten mit einem Messer abziehen, die Kerne entfernen und das Tomatenfruchtfleisch in Würfel schneiden.
8. Nun das vorbereitete Gemüse in 3 Minuten-Abständen zur Brühe geben, und zwar in der Reihenfolge Möhren, Kartoffeln, Fenchel und Sellerie, Zucchini, Bohnen und Tomaten und zuletzt Wirsing sowie Erbsen.
9. Anschließend die Minestrone mit Wirsing zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
10. Zuletzt die weißen Bohnen und die Makkaroni hinzufügen, erwärmen, dann die Suppe mit Weißwein, Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die frischen Kräuter (Basilikum, Petersilie und Salbei) unterrühren.
11. Die Minestrone in vorgewärmte Teller füllen, mit Parmesan bestreuen und genießen.