Polenta mit Gemüse

Zubereitung

Zubreitung Polenta:

1. Zunächst den Rosmarin, den Thymian sowie die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, von der Hälfte die Blätter abzupfen und fein hacken. Die restlichen Kräuterzweige zur Seite legen.
2. Anschließend die Milch und den Geflügelfond mit dem Lorbeerblatt in einen Topf geben, aufkochen, die Kräuterzweige einlegen und den Topfinhalt auf niedriger Flamme 10 Minuten ziehen lassen.
3. Danach den Sud durch ein Küchensieb in einen anderen Topf gießen, darin kurz aufkochen, vom Herd ziehen und den Maisgrieß unter ständigem Rühren nach und nach einrieseln lassen.
4. Nun die Hitze erneut auf eine niedrige Flamme reduzieren, den Topf zurück auf den Herd stellen und die Polenta etwa 15-20 Minuten quellen lassen.

Zubereitung Gemüse:

1. Währenddessen die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und beides in dünne Scheiben schneiden. Den Zucchino gründlich waschen, trocknen und bis auf die Enden in feine Scheiben hobeln.
2. Anschließend die Paprikaschoten halbieren, die Stiele und Kerne entfernen, danach waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
3. Die Chilischote waschen, längs aufschlitzen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Zuletzt die Kirschtomaten waschen und halbieren.

Zubereitung Polenta mit Gemüse:

1. Jetzt ein kleines Backblech mit hohem Rand mit Olivenöl einfetten und den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. Im Anschluss daran das Olivenöl für das Gemüse in einer Pfanne erhitzen und darin das zerkleinerte Gemüse mit den gehackten Kräutern unter gelegentlichem Wenden etwa 5 Minuten scharf anbraten.
3. Inzwischen die Polenta mit Salz, Pfeffer sowie etwas Muskatnuss würzen, die Butter unterrühren und die Maisgrieß-Masse danach gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen.
4. Jetzt das Gemüse auf der Polenta verteilen und den frisch geriebenen Parmesan aufstreuen.
5. Schließlich die Polenta mit Gemüse im heißen Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben und etwa 20-25 Minuten backen.