Quiche mit Zucchini und Tomaten
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | TL | Butter, für die Form |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Weizenmehl, Type 405 |
Zutaten für den Teig
| 200 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 100 | g | Butter, kalt |
| 1 | Stk | Ei, Größe M |
Zutaten für den Belag
| 1 | Stk | Zucchini, gelb, klein bis mittelgroß |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Tomaten, fest |
| 1 | Stk | Frühlingszwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
Zutaten für den Guss
| 250 | g | Crème fraîche |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eier, Größe M |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Msp | Cayennepfeffer |
| 1 | TL | Thymian, getrocknet |
| 1 | TL | Oregano, getrocknet |
| 100 | g | Feta |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
95 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 65 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Teig das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben, die kalte Butter in kleinen Würfeln mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Dann das Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Dann den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Später den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Quicheform befetten.
- Jetzt den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ca. 3-4 mm dick ausrollen und in die vorbereitete Quicheform legen. Den Rand andrücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Anschließend Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.
- Dann die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Für den Guss Crème fraîche, Eier, Salz, Cayennepfeffer, Thymian und Oregano in einer Schüssel verrühren. Feta zerbröseln und unterheben.
- Nun Zucchini, Tomaten, Frühlingszwiebel sowie Knoblauch gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Crème-fraîche-Mischung darübergeben.
- Zuletzt die Quiche mit Zucchini und Tomaten im vorgeheizten Ofen für 30–35 Minuten backen, bis die Füllung goldbraun und fest ist.
Tipps zum Rezept
Die Quiche schmeckt lauwarm oder kalt am besten und lässt sich gut vorbereiten. Perfekt für ein gemütliches Mittagessen oder als kulinarische Bereicherung für einen Brunch. Nach Belieben mit frischen Kräutern, wie Petersilie oder Basilikum garnieren.
Die Butter für den Teig sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen. Kalte Butter sorgt dafür, dass der Teig mürbe und knusprig wird. Den Teig nicht zu lange kneten, sonst entwickelt sich zu viel Gluten und der Boden wird eher fest als zart. Für eine schnellere Variante kann auch ein fertiger Mürbeteig verwendet werden. Den Teig kann man auch zwischen zwei Backpapierblättern ausrollen. Der Durchmesser sollte etwa 5–6 cm größer als die Form sein, damit man einen Rand hochziehen kann.
Für die Quiche eignen sich besonders aromatische und feste Tomatensorten wie Cocktail- oder Cherrytomaten, da sie süß im Geschmack sind und nur wenig Flüssigkeit abgeben. Auch Roma- oder San-Marzano-Tomaten sind eine gute Wahl, weil ihr Fruchtfleisch kompakt ist und die Quiche nicht verwässert. Sehr saftige Sorten wie Fleischtomaten oder Ochsenherztomaten können ebenfalls verwendet werden, sollten aber vorher entkernt und etwas abgetropft werden. Wichtig ist, die Tomaten nicht zu wässrig zu verarbeiten, damit der Mürbeteig knusprig bleibt und die Füllung ihre cremige Konsistenz behält.
Am besten eine kleine bis mittelgroße Zucchini (ca. 15-20 cm Länge und ein Gewicht von ungefährt 150-300 Gramm) verwenden, da sie zarter, aromatischer und weniger wässrig sind als sehr große Exemplare. Sehr große Zucchini können zwar verwendet werden, sollten aber entkernt und eventuell etwas ausgedrückt werden, da sie oft mehr Flüssigkeit enthalten.
Etwas Mürbeteig kann nach dem Ausrollen zur Seite gelegt werden. Daraus lassen sich nach Belieben kleine Formen, wie Blätter, Sterne oder andere Motive, ausstechen und vor dem Backen als Dekoration auf der Quiche platzieren.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu kann gut ein trockener Weißwein wie Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc oder ein trockener Rosé serviert werden, dieser harmoniert mit dem Gemüse und der cremigen Füllung. Apfelschorle oder eine Kräuterlimonade sind gute alkoholfreie Begleiter. Für eine sommerliche Variante passt außerdem Mineralwasser mit Zitrone oder frischen Kräutern.
User Kommentare