Schwäbische Flädlesuppe
Zutaten für 6 Portionen
Zutaten für die Gemüsebrühe
| 2 | Stk | Karotten |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz |
| 2.5 | l | Wasser |
| 5 | zw | Petersilie, glatt |
| 3 | Stk | Lorbeerblätter |
| 4 | Stk | Gewürznelken |
| 1 | EL | Kapern |
| 10 | Stk | Tomaten, getrocknet |
| 3 | Stk | Zwiebeln, groß |
| 4 | Stg | Staudensellerie |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Zutaten für die Flädle
| 200 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 4 | Stk | Eier, Gr. M |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 1 | Bund | Petersilie, glatt |
| 4 | zw | Thymian |
| 20 | g | Butter |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
170 min. Gesamtzeit 31 min. Zubereitungszeit 139 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Gemüsebrühe:
- Zunächst die Karotten schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Dann den Staudensellerie putzen, ebenfalls waschen und klein schneiden.
- Danach die Zwiebeln abziehen und mit den getrockneten Tomaten grob würfeln.
- Anschließend einen Suppentopf ohne Zugabe von Fett etwa 3-4 Minuten stark erhitzen und das gewürfelte Gemüse darin unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis es Farbe annimmt.
- Nun das Wasser dazugießen und die Kapern, die Lorbeerblätter, die Gewürznelken sowie die Petersilie hinzufügen.
- Die Brühe 1 Minute aufkochen und danach mindestens 1,5 Stunden bei niedriger Hitze leise köcheln lassen.
- Später die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das mitgekochte Gemüse gegebenenfalls anderweitig verwenden.
Zubereitung Flädle:
- Für den Teig das Mehl, die Milch und die Eier in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren und anschließend 20 Minuten quellen lassen.
- Währenddessen den Schnittlauch, den Thymian und die Petersilie waschen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und die Thymian- sowie Petersilienblättchen fein hacken.
- Anschließend 1/4 der Schnittlauchröllchen und Petersilienblätter zur Seite stellen und die restlichen Kräuter unter den Teig ziehen.
- Nun in einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen und aus dem Teig nacheinander in etwa 15-20 Minuten sehr dünne Pfannkuchen backen.
- Die fertigen Pfannkuchen zunächst aufeinanderstapeln, bis alle gebacken sind. Dann jeden einzelnen aufrollen und quer in dünne Scheiben schneiden, die sich in der Suppe als dünne Streifen (Flädle) entrollen.
Anrichten:
- Die Pfannkuchen in eine vorgewärmte Suppenterrine oder in vorgewärmte Suppenteller geben und mit der sehr heißen Gemüsebrühe übergießen.
- Zuletzt die restlichen Kräuter über die schwäbische Flädlesuppe streuen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Sofern das ausgekochte Gemüse später nicht weiterverwendet werden soll, muss es nicht geschält, sondern lediglich gründlich gewaschen werden. Das gilt auch für die Zwiebeln, deren Schale der Brühe eine schöne Farbe verleiht.
Wer mag, püriert das gekochten Suppengemüse, würzt es beliebig mit Vegeta, Paprika- oder Currypulver und vermischt es mit Schmand oder Joghurt zu einem leckeren Dip.
Besonders kräftig wird die Flädlesuppe, wenn dafür eine Fleischbrühe statt einer Gemüsebrühe zubereitet wird.
Für die Flädle nur wenig Teig in die Pfanne geben und darin durch Schwenken so dünn wie möglich verlaufen lassen. Je dünner die Flädle, umso feiner schmecken sie.
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