Schwäbische Linsen mit Spätzle
Zutaten für 4 Portionen
| 400 | g | Linsen, braun, getrocknet |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 1 | EL | Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl) |
| 1.5 | EL | Tomatenmark |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 2 | EL | Petersilie, glatt, gehackt |
Zutaten für die dunkle Soße
| 20 | g | Butter |
|---|---|---|
| 2 | EL | Weizenmehl, Type 405 |
| 200 | ml | Fleischbrühe |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | EL | Essig (Weinessig oder Apfelessig) |
| 1 | Prise | Zucker |
Zutaten für die Spätzle
| 300 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Eier, Gr. M |
| 1 | Prise | Salz |
| 120 | ml | Wasser, nach Bedarf |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
585 min. Gesamtzeit 65 min. Zubereitungszeit 520 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Linsen:
- Am Vortag die getrockneten braunen Linsen in einem feinen Küchensieb durchwaschen (unter fließendem Wasser kurz abspülen), dann in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
- Am nächsten Tag die Linsen in ein Sieb abschütten und gut abtropfen lassen.
- Anschließend die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten hellbraun anschwitzen.
- Nun die Linsen hinzufügen, mit den Zwiebeln verrühren und mit Wasser auffüllen, sodass die Linsen etwa 2 cm hoch bedeckt sind.
- Dann das Tomatenmark und das Lorbeerblatt hinzufügen, alles zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 35-40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Zubereitung Spätzle:
- Währenddessen für die Spätzle das Mehl, die Eier, Salz und Wasser in einer Schüssel zu einem zähen Teig verrühren und mit einem stabilen Holzkochlöffel sehr kräftig schlagen, bis er glänzt, glatt-elastischwird und Blasen wirft.
- Den Spätzleteig danach bei Raumtemperatur 25 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl aufquellen und sich mit den übrigen Zutaten verbinden kann.
Zubereitung schwäbische Linsen mit Spätzle:
- Nun die inzwischen gegarten Linsen in ein Sieb abschütten und dabei den Kochsud auffangen.
- In einem weiteren Topf die Butter schmelzen, das Mehl einstreuen und unter Rühren gut Farbe nehmen lassen. Dann mit der Fleischbrühe unter kräftigem Rühren ablöschen.
- Die braune Soße mit Salz und Pfeffer würzen, die Linsen unterheben und mit Essig sowie Zucker abschmecken. Sofern die Soße zu dick geraten ist, noch etwas vom Linsenkochsud hinzufügen.
- Jetzt noch reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise in eine Spätzlepresse füllen und in das kochende Wasser pressen - dabei mit zwei Gabeln etwas auseinanderziehen, damit sie nicht aneinanderkleben.
- Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel füllen. Auch hier die Spätzle wieder etwas auseinanderziehen. Die restlichen Spätzle auf die gleiche Weise zubereiten.
- Zuletzt die Schwäbischen Linsen mit Spätzle auf flachen Tellern nebeneinander anrichten, mit der Petersilie garnieren und servieren.
Tipps zum Rezept
Beim Anrichten zunächst die Linsen in brauner Soße auf die Teller füllen. Die Spätzle mit Hilfe eines Servierrings oder einer Tasse auf die Linsen setzen. Zu diesem Gericht werden traditionell Saitenwürstchen serviert, die mit den Wiener Würstchen eng verwandt sind. Für sehr hungrige Esser gibt es dazu mancherorts auch geräucherten, heißen Bauchspeck gereicht.
Die Linse Alb Leisa, angebaut auf der Schwäbischen Alb, wird traditionell für dieses Rezept verwendet. Die hellgrün bis schwarz gefärbte Linse ist ausgesprochen festkochend, das bedeutet sie verkocht nicht. Sie ist also nicht mehlig und zerfällt nicht. Diese Sorte ist landesweit in Bio-Läden oder gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Zu viel Hitze schadet dem pflanzlichen Eiweiß, das in den Linsen enthalten ist. Deshalb nach dem Aufkochen die Temperatur reduzieren, bis das Wasser nicht mehr sprudelt und so die Linsen schonend garen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Sehr klassisch ist ein eher trockener Weißwein Riesling oder ein Grüner Veltliner, weil ihre Frische und Säure gut mit den Linsen harmonieren. Wer Bier bevorzugt, liegt mit einem milden Helles Bier oder einem leichten Pils richtig, da diese nicht zu schwer sind und die Würze des Gerichts unterstützen. Alkoholfrei passt besonders gut eine Apfelschorle oder einfach spritziges Mineralwasser, weil die Kohlensäure die deftigen Aromen etwas auflockert. Insgesamt funktionieren also eher frische, nicht zu süße oder schwere Getränke am besten, damit das Gericht ausgewogen bleibt.
User Kommentare
Das sieht auf dem Foto gut aus, ich vermische aber die Spätzle mit den Linsen. Was zu den Linsen gehört sind genügend Speckwürfelchen, die zuvor in der Pfanne angebräunt werden.
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