Geschmorte Lammkeule

Zubereitung

1. Für die geschmorte Lammkeule zuerst den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
2. Dann die Lammkeule waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer gut einreiben.
3. Das Suppengrün putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und vierteln. Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Nun das Olivenöl in einer schweren, ofenfesten Kasserolle (Gusseisen ideal) erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, bis eine dunkelgoldene Kruste entsteht - ca. 3-5 Minuten pro Seite.
5. Danach die Hitze reduzieren, das Suppengrün, Knoblauch und Zwiebeln für ca. 5 Minuten mitbraten, den Rotwein sowie die Rinderbrühe angießen und Thymian und Rosmarin einstreuen.
6. Anschließend die Kasserolle in den vorgeheizten Ofen geben und die Lammkeule darin zugedeckt für ca. 150 Minuten schmoren lassen (je nach Fleischdicke). Während der Schmorzeit den Braten regelmäßig (ca. alle 45 Minuten) mit dem Bratenfond übergießen und gegebenfalls etwas Flüssigkeit nachgießen.
7. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen sowie die Möhren schälen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann das Gemüse darin für 2 Minuten blanchieren, anschließend kalt abbrausen und abtropfen lassen.
8. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Möhren und Frühlingszwiebeln darin schwenken. Mit Kräutersalz und Zucker würzen und warm halten.
9. Die letzten 20-30 Minuten Schmorzeit den Deckel der Kasserolle abnehmen, damit sich Röstaromen intensivieren. Nach dem Schmoren die fertige Lammkeule herausnehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen.
10. Den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, zum Bratensaft geben und einmal kurz aufkochen lassen, bis die Soße andickt.
12. Dann das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Soße anrichten.