Königsberger Klopse nach Omas Art
Foto Gutekueche.de
Zutaten für 4 Portionen
| 250 | g | Rinderhackfleisch |
|---|---|---|
| 250 | g | Schweinhackfleisch |
| 1 | Stk | Brötchen |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Eier |
| 2 | EL | Paniermehl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (frisch gemahlen) |
Zutaten für die Brühe | ||
| 1 | l | Fleischbrühe (klare) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 3 | Stk | Pimentkörner |
| 3 | Stk | Pfefferkörner |
Zutaten für die Sauce | ||
| 3 | EL | Butter |
| 2 | EL | Mehl |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Spr | Zitronensaft |
| 375 | ml | Kochbrühe der Klopse |
| 125 | ml | Sahne |
| 1 | gl | Kapern |
| 1 | Stk | Eigelb |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (frisch gemahlen) |
| 0.5 | Bund | Petersilie (zum Garnieren) |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Brötchen in einer Schüssel mit Wasser einweichen.
- Dann die Brötchen ausdrücken, mit dem Hackfleisch, den Zwiebelstücken, den Eiern, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer zu einem geschmeidigen Fleischteig kneten und mit Paniermehl binden. Danach aus der Teigmasse gleichmäßige Klopse formen.
- Für die Brühe die Zwiebel schälen, fein hacken und zusammen mit dem Lorbeerblatt, dem Piment und den Pfefferkörnern in die Brühe geben.
- Dann die Brühe kurz aufkochen und gegebenenfalls nachsalzen. Anschließend die Klopse in die Brühe geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Danach das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Pimentkörner wieder herausnehmen, die Klopse in der Brühe weitere 10 Minuten gar ziehen lassen. Nach der Garzeit diese herausnehmen und abgedeckt warm stellen.
- Nun die Kapernsauce vorbereiten. Dazu die Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Unter ständigem Rühren die restliche Brühe zugeben. Anschließend die Kapern abtropfen lassen und mit der Sahne hinzugeben. Die Hitze abstellen und die Sauce mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer fein abschmecken.
- Zum Abschluss ein Eigelb zum Legieren in die Sauce einrühren, die Klopse hineinlegen und mit der Petersilie garniert noch warm servieren.
Tipps zum Rezept
Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
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