Vegetarisches Kartoffel-Gulasch

Name: Vegetarisches Kartoffel-Gulasch
Prep time: 15 min
Cook time: 32 min
Total time: 47 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 TL Cayennepfeffer; 500 ml Gemüsebrühe, heiß; 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 Prise Paprikapulver, edelsüß, zum Bestreuen; 2 EL Petersilie, gehackt; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 70 g Schmand; 2 EL Tomatenmark; 450 g Zwiebeln

Dieses Rezept lässt das vegetarische Kartoffel-Gulasch nicht nur feurig schmecken, sondern sorgt auch dafür, das es an kalten Tagen wohltuend wärmt.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (1.840 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800	g	Kartoffeln, vorwiegend festkochend
450	g	Zwiebeln
2	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Olivenöl
2	EL	Tomatenmark
500	ml	Gemüsebrühe, heiß
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1	TL	Paprikapulver, edelsüß
0.5	TL	Cayennepfeffer
70	g	Schmand
2	EL	Petersilie, gehackt
1	Prise	Paprikapulver, edelsüß, zum Bestreuen

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Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

47 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 32 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln sowie den Knoblauch abziehen und fein hacken.
Anschließend das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten anschwitzen.
Als Nächstes die Kartoffelwürfel hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten. Dann das Tomatenmark einrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Nun das vegetarische Kartoffel-Gulasch zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel gar sind.
Im Anschluss das Gulasch noch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen, den Schmand unterrühren, in vorgewärmte Suppenteller füllen, mit der gehackten Petersilie sowie etwas Paprikapulver bestreuen und servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Dazu passen frisches Bauernbrot, Baguette oder Roggenbrothervorragend. Außerdem kann dazu ein grüner Salat, Omas Gurkensalat oder Krautsalat serviert werden. Super lecker ist ein Topping aus Röstzwiebeln und ebenfalls gebratener Petersilie.

Wer eine sämigere Konsistenz möchte, kann zum Schluss einige Kartoffelstücke mit einem Löffel am Topfrand zerdrücken und unterrühren. Schmand erst am Ende einrühren und das Gulasch danach möglichst nicht mehr stark kochen, damit er nicht ausflockt.

Der hohe Anteil an Zwiebeln macht das Gericht nicht nur würzig, sondern auch gesund. Die darin enthaltenen Sulfide stimulieren unsere Abwehrkräfte und wirken bei Erkältungen darüber hinaus schleimlösend.

Wer nicht auf Fleisch verzichten möchte, brät mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln klein gewürfelten Speck an. Oder schneidet zuletzt eine würzige Cabanossi oder Wiener Würstchen hinein, sehr lecker!

Nährwert pro Portion

kcal

287

Fett

9,95 g

Eiweiß

6,26 g

Kohlenhydrate

43,73 g

Detaillierte Nährwertinfos

Wein & Getränketipp

Mineralwasser, Apfelschorle oder ein ungesüßter Kräutertee passen sehr gut dazu. Ebenso harmonieren ein trockenes Pils, ein helles Lagerbier oder ein leichter, trockener Weißwein wie Riesling oder Grüner Veltliner besonders gut mit den würzigen Aromen.