Laugenknödel

Name: Laugenknödel
Prep time: 25 min
Cook time: 41 min
Total time: 66 min
Yield: 8
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 0.5 EL Butter; 2 Stk Eier, Gr. M; 60 g Frühlingszwiebeln; 400 g Laugenbrezen, vom Vortag; 250 ml Milch; 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben; 4 zw Petersilie, glatt; 0.5 TL Salz; 1 TL Salz, für das Kochwasser; 0.5 Bund Schnittlauch; 50 g Speck, geräuchert

Laugenknödel sind die perfekte Kombination aus herzhafter Brezn-Note und satter Hausmannskost. Das Rezept bringt alpinen Genuss auf den Teller!

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (188 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

400	g	Laugenbrezen, vom Vortag
250	ml	Milch
0.5	TL	Salz
60	g	Frühlingszwiebeln
0.5	Bund	Schnittlauch
4	zw	Petersilie, glatt
50	g	Speck, geräuchert
0.5	EL	Butter
2	Stk	Eier, Gr. M
1	Prise	Muskatnuss, frisch gerieben
1	TL	Salz, für das Kochwasser

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Benötigte Küchenutensilien

Kochlöffel Bratpfanne Schüssel Küchentuch Kochtopf

Zeit

66 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 41 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Laugenbrezen in ca. 0,5-1 cm dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und anschließend über die Brezenscheiben gießen.
Jetzt noch das Salz über die Brezen streuen, die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und das Knödelbrot etwa 20 Minuten durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein hacken. Schnittlauch sowie Petersilie abspülen, trocken tupfen, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Petersilienblättchen fein hacken.
Anschließend den Speck sehr fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten anbraten und dann noch die Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Nun alles für weitere 2-3 Minuten bei mittlerer Temperatur dünsten, dann vom Herd ziehen, die Petersilie sowie den Schnittlauch unterziehen und die Masse etwas abkühlen lassen.
Später die Eier zu den Brezen geben, mit Muskatnuss würzen und unterkneten. Die abgekühlte Speck-Zwiebel-Masse dazugeben und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Knödelteig verarbeiten.
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Währenddessen mit angefeuchteten Händen gleich große Knödel (ca. 6-8 cm Durchmesser) formen und in das kochende Wasser geben.
Danach die Hitze sofort reduzieren und die Laugenknödel zugedeckt in etwa 15 Minuten in leicht siedendem Wasser gar ziehen lassen. Danach aus dem Wasser heben, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und servieren.

Tipps zum Rezept

Besonders gut passen dazu Rahmschwammerl, eine cremige Pilzsauce, Bratensauce, Gulasch, Schweinebraten oder auch Rotkohl und Röstzwiebeln.

Vor dem Schneiden der Brezen gegebenenfalls das grobe Salz abstreifen oder stattdessen kein zusätzliches Salz zum Knödelteig geben.

Die Masse nur locker vermengen und nicht zu stark kneten, sonst werden die Knödel kompakt statt locker.

Nährwert pro Portion

kcal

196

Fett

8,01 g

Eiweiß

7,27 g

Kohlenhydrate

25,06 g

Detaillierte Nährwertinfos

Wein & Getränketipp

Klassisch dazu passt ein helles Bier wie Helles oder ein mildes Weißbier, weil die feine Malzsüße und die Kohlensäure gut zur Teigstruktur passen. Auch ein leichtes Märzen oder ein Kellerbier funktioniert sehr gut, wenn es etwas kräftiger sein darf. Wer lieber Wein trinkt, ist mit einem frischen, säurebetonten Weißwein gut beraten – etwa einem Grüner Veltliner oder einem trockenen Riesling, die die Schwere der Knödel etwas „durchschneiden“. Ohne Alkohol passen Mineralwasser mit viel Kohlensäure oder eine Apfelschorle besonders gut, weil die Frische den Geschmack sauber hält und nicht überdeckt.