Mediterrane Gemüselasagne

Zubereitung

1. Als ersten Schritt die Zucchini, Paprika und Aubergine waschen, oben den Blütenansatz und auch unten eine dicke Scheibe der Zucchini abschneiden. Die Paprikaschoten entstielen, dann vierteln und die Kerne entfernen. Von der Aubergine den Stiel mit Strunk abschneiden. Danach alles gewaschene Gemüse in kleine Würfel schneiden.
2. Anschließend die Zwiebel schälen und klein hacken, in etwas heißem Öl glasig anbraten, dann eine Knoblauchzehe mit dem Messerrücken zerdrücken, die aufgeplatzte Schale entfernen, dann zugeben und leicht mit anbraten.
3. Darauffolgend das gewürfelte Gemüse mit den Oliven zugeben, umrühren und mit den Tomatenstückchen aus der Dose ablöschen. Mit Salz und Pfeffer, Oregano sowie mit der Chilipaste würzen und etwas Wasser zugießen. Dann im zugedeckten Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Den Backofen jetzt auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine hitzebeständige, am besten rechteckige Form mit Öl ausstreichen.
5. Für die helle Soße in einen Topf mit heißer Butter Mehl einstreuen, anschwitzen, danach unter kräftigem Rühren Milch nach und nach zugießen und aufkochen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Auf den Boden der Form 3 Lasagneblätter auslegen, die Hälfte des Gemüses darüber verteilen, dann mit ca. 1/3 des geriebenen Käses bestreuen, dann wieder die Lasagneblätter, Rest Gemüse und 1/3 Käse. Mit Lasagneblätter bedecken, die Bechamelsoße darüber träufeln und den restlichen Käse darüber verteilen.
7. Als letzten Schritt die mediterrane Gemüselasagne im Backofen auf der 2. Einschubleiste ca. 30 - 35 Minuten backen.