Reiseintopf mit Gemüse

Name: Reiseintopf mit Gemüse
Prep time: 25 min
Cook time: 23 min
Total time: 48 min
Yield: 4
Cuisine: italienische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 400 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 4 EL Parmesan, frisch gerieben; 120 g Reis, gegart; 100 g Babyspinat; 1 Dose Cannellini-Bohnen, á 400 g; 1 Dose Cannellini-Bohnen, á 400 g; 2 Stk Möhren; 3 Stg Staudensellerie; 1 Dose Tomaten, gehackte, á 400 g; 1 Dose Tomaten, geschält, Dose, á 400 g; 1 Stk Zucchino; 1 Stk Zwiebel; 3 TL Italienische Kräutermischung; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 1 TL Zucker

Dieser italienische Reiseintopf mit Gemüse schmeckt fantastisch und dabei ist das gesunde Rezept mit viel frischem Gemüse ganz leicht zuzubereiten.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

120	g	Reis, gegart
400	ml	Gemüsebrühe
2	EL	Olivenöl
1	EL	Butter
4	EL	Parmesan, frisch gerieben

Zutaten an Gemüse

2	Stk	Möhren
3	Stg	Staudensellerie
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Zucchino
1	Dose	Tomaten, gehackte, á 400 g
1	Dose	Tomaten, geschält, Dose, á 400 g
1	Dose	Cannellini-Bohnen, á 400 g
100	g	Babyspinat

Zutaten an Kräutern und Gewürzen

2	Stk	Knoblauchzehen
3	TL	Italienische Kräutermischung
1	TL	Zucker
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Kategorien

Reis Rezepte Gemüse Rezepte Käse Rezepte italienische Rezepte Eintopf Rezepte Suppen Rezepte Gesunde Rezepte Spinat Rezepte Tomaten Rezepte Bohnen Rezepte Möhren Rezepte Vorkochen Rezepte

Zeit

48 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 23 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst das Gemüse vorbereiten. Dafür den Sellerie putzen, die Möhren schälen, beides waschen und klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken.
Dann den Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Zucchino waschen, die Enden abschneiden und den Zucchino klein würfeln.
Als Nächstes Öl und Butter in einem Topf erhitzen und die Möhren-, Sellerie- und Zwiebelwürfel darin etwa 6 Minuten andünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
Nun die Zucchinowürfel, die Dosentomaten, das Lorbeerblatt sowie den Zucker und die italienischen Kräuter in den Topf geben und die Gemüsebrühe angießen.
Den Topfinhalt erhitzen, 1 Minute aufkochen und danach zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Nach Beendigung der Garzeit, den gekochten Reis, den Spinat und die Bohnenkerne zum Eintopf geben, alles vorsichtig vermischen und auf der ausgeschalteten Herdplatte noch 5 Minuten stehen lassen.
Sollte der Eintopf danach zu dickflüssig sein, einfach etwas Wasser dazugeben. Alles noch einmal gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Reiseintopf mit Gemüse heiß in vorgewärmte Schalen füllen.
Den Eintopf zuletzt mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.