Allgäuer Apfelbrot

Für dieses Rezept benötigen Sie etwas Zeit, aber der Lohn dafür ist ein saftiges Allgäuer Apfelbrot voller Geschmack, das Ihrer Gesundheit Gutes tut.


Bewertung: Ø 3,4 (5 Stimmen)

Zutaten für 28 Portionen

1.7 kg Äpfel, säuerlich
300 g Haselnüsse
150 g Zucker
2 EL Kakaopulver
130 ml Rum, braun
2 EL Mehl, für die Arbeitsfläche
1 kg Mehl
1.5 Pk Backpulver
1 Stk Ei, Gr. M, zum Bestreichen
60 g Mandelblättchen

Zutaten für die Würzmischung

1 EL Zimt
0.5 TL Salz
1 TL Muskatblüte
1 TL Kardamom
1 TL Piment, gemahlen
1 TL Gewürznelken, gemahlen

Zutaten für die Trockenfrüchte

100 g Rosinen, gewaschen
100 g Trockenpflaumen
100 g Aprikosen, getrocknete
100 g Feigen, getrocknete
100 g Datteln
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Bitte beachten: Die Zutaten benötigen vor dem Backen eine Ruhezeit von mindestens 9 Stunden.
  2. Zunächst die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel anschließend auf einem Gemüsehobel grob raspeln, in eine große Schüssel geben und mit dem Rum vermischen.
  3. Danach die Nüsse, den Zucker und das Kakaopulver untermischen und die Gewürzmischung hinzufügen.
  4. Als nächstes die Trockenfrüchte mit einem schweren Messer in kleine Stücke schneiden und zur Apfelmischung geben. Alle Zutaten noch einmal gründlich miteinander vermengen und zugedeckt mindestens 9 Stunden durchziehen lassen.
  5. Nach Beendigung der Ruhezeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
  6. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Apfelmischung kneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen 2 längliche Brote formen. Anschließend auf das Backblech setzen.
  7. Zuletzt das Ei verquirlen, das Allgäuer Apfelbrot damit bestreichen und die Mandeln darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 90 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und die Brote auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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