Allgäuer Apfelbrot

Name: Allgäuer Apfelbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 630 min
Total time: 660 min
Yield: 28 Portionen
Ingredients: 1.7 kg Äpfel, säuerlich; 1.5 Pk Backpulver; 1 Stk Ei, Gr. M, zum Bestreichen; 300 g Haselnüsse; 2 EL Kakaopulver; 60 g Mandelblättchen; 1 kg Mehl; 2 EL Mehl, für die Arbeitsfläche; 130 ml Rum, braun; 150 g Zucker; 1 TL Muskatblüte; 1 TL Piment, gemahlen; 0.5 TL Salz; 1 EL Zimt; 100 g Aprikosen, getrocknete; 100 g Datteln; 100 g Feigen, getrocknete; 100 g Rosinen, gewaschen; 100 g Trockenpflaumen

Für dieses Rezept benötigen Sie etwas Zeit, aber der Lohn dafür ist ein saftiges Allgäuer Apfelbrot voller Geschmack, das Ihrer Gesundheit Gutes tut.

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660 Minuten

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Zutaten für 28 Portionen

1.7	kg	Äpfel, säuerlich
300	g	Haselnüsse
150	g	Zucker
2	EL	Kakaopulver
130	ml	Rum, braun
2	EL	Mehl, für die Arbeitsfläche
1	kg	Mehl
1.5	Pk	Backpulver
1	Stk	Backpapier
1	Stk	Ei, Gr. M, zum Bestreichen
60	g	Mandelblättchen
Zutaten für die Würzmischung
1	EL	Zimt
0.5	TL	Salz
1	TL	Muskatblüte
1	TL	Kardamom
1	TL	Piment, gemahlen
1	TL	Gewürznelken, gemahlen
Zutaten für die Trockenfrüchte
100	g	Rosinen, gewaschen
100	g	Trockenpflaumen
100	g	Aprikosen, getrocknete
100	g	Feigen, getrocknete
100	g	Datteln

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Rezept Zubereitung

Bitte beachten: Die Zutaten benötigen vor dem Backen eine Ruhezeit von mindestens 9 Stunden.
Zunächst die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel anschließend auf einem Gemüsehobel grob raspeln, in eine große Schüssel geben und mit dem Rum vermischen.
Danach die Nüsse, den Zucker und das Kakaopulver untermischen und die Gewürzmischung hinzufügen.
Als nächstes die Trockenfrüchte mit einem schweren Messer in kleine Stücke schneiden und zur Apfelmischung geben. Alle Zutaten noch einmal gründlich miteinander vermengen und zugedeckt mindestens 9 Stunden durchziehen lassen.
Nach Beendigung der Ruhezeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Apfelmischung kneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen 2 längliche Brote formen. Anschließend auf das Backblech setzen.
Zuletzt das Ei verquirlen, das Allgäuer Apfelbrot damit bestreichen und die Mandeln darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 90 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und die Brote auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.