Ravioli mit Butternut-Füllung und Mangold
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Prise | Mehl, für die Arbeitsfläche |
|---|---|---|
| 1 | Schuss | Wasser, kalt, zum Bestreichen |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | zw | Salbei, frisch |
Zutaten für den Teig
| 300 | g | Weizenmehl, Type 405 oder 00 |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Eier, Größe M |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Kurkumapulver |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Wasser, bei Bedarf |
Zutaten für die Füllung
| 500 | g | Butternut |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Msp | Harissa |
| 40 | g | Parmesan, frisch gerieben |
| 50 | g | Schmand |
| 1 | TL | Salbei, frisch |
| 1 | TL | Thymian, frisch |
| 1 | Prise | Zitronenabrieb |
Zutaten für den Mangold
| 1 | Bund | Mangold |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel, rot |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | EL | Schmand |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
110 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Ravioli-Teig zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen.
- Dann Eier, Salz, Kurkuma und Olivenöl in die Mulde geben und mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten - bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Im Anschluss den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Füllung Butternut schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Nun Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten glasig dünsten und mit Salz, Harissa würzen. Dann von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
- Später Parmesan, Schmand, Salbei,Thymian und Zitronenabrieb unter die abgekühlte Kürbismasse heben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Jetzt eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen, den Ravioli-Teig aus der Frischhaltefolie nehmen und mit einem Nudelholz auf der Arbeitsfläche dünn sowie gleichmäßig ausrollen (ca. 1 mm dick oder mit der Nudelmaschine Stufe 5-6).
- Dann die Füllung mit einem Teelöffel oder mit einem Spritzbeutel auf einer Teighälfte in kleinen Häufchen verteilen - zwischen den Häufchen etwas 1 cm Abstand lassen.
- Nun die Teigränder mit Wasser bestreichen, die zweite Teighälfte vorsichtig darüber klappen und den Teig rund um die Füllung gut verschließen bzw. gut andrücken. Mit den Fingern zunächst rund um jede Füllung vorsichtig andrücken, dabei möglichst die eingeschlossene Luft nach außen herausstreichen. Das ist wichtig, damit die Ravioli beim Kochen nicht aufplatzen.
- Jetzt mit einem Teigrädchen oder Ravioliausstecher zwischen den Füllungen entlang schneiden. So entstehen einzelne rechteckige oder quadratische Ravioli. Die Ränder anschließend nochmals fest zusammendrücken.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Ravioli vorsichtig einlegen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Im Anschluss mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Salbeizweig darin kurz anbraten, bis die Butter aromatisch duftet, Ravioli darin schwenken und warm halten.
- Mangold waschen, Blätter von den Stielen trennen und beides in kleine Stücke schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchstücke darin anschwitzen, Mangoldstiele hinzufügen und 3 Minuten anbraten.
- Danach noch die Mangoldblätter zugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zuletzt den Schmand unterrühren, kurz mitköcheln lassen und Mangold mit Ravioli auf Tellern anrichten.
Tipps zum Rezept
Der Teig sollte dünn ausgerollt werden, damit die Ravioli gleichmäßig garen und eine zarte Konsistenz erhalten.
Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch eignen sich hervorragend zum Garnieren der Ravioli mit Butternut-Füllung und Mangold.
Die Butternut-Füllung sollte wirklich gut abgekühlt und eher fest als flüssig sein. Wenn die Masse zu weich ist, lässt sie sich schlechter auf den dünnen Teig setzen und die Ravioli schließen nicht so sauber. Die Füllung lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis der Teig fertig ist.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein trockener, frischer Weißwein wie Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner oder Pinot Grigio ist eine gute Wahl; etwas kräftiger und cremiger wirkt ein trockener Chardonnay. Alkoholfrei passen gut spritziges Mineralwasser mit Zitrone, ein ungesüßter Apfel- oder Birnenschorle oder ein Kräutertee mit Salbei bzw. Thymian.
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