Aronia

Die Aroniabeere ist eine kleine, dunkelviolette Frucht mit hohem Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen und wird vor allem für ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt. (Foto by: NetPix / Depositphotos.com)

Aroniabeere: Herkunft und Botanik

Die Aroniabeere (Aronia melanocarpa), auch als Apfelbeere bekannt, stammt ursprünglich aus Nordamerika und gehört zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae). Nach Europa gelangte sie Anfang des 20. Jahrhunderts, wo sie zunächst in Russland und Osteuropa kultiviert wurde.

Heute wächst die frostharte, robuste Pflanze auch in vielen Regionen Deutschlands und Österreichs.

Die Sträucher werden bis zu 2 Meter hoch, sind pflegeleicht und tragen im Frühjahr weiße Blüten. Ab August reifen die tief dunkelvioletten bis fast schwarzen Beeren heran, die in kleinen Dolden geerntet werden.

Geschmack und Eigenschaften der Aronia

Frisch geerntet sind Aroniabeeren herb-säuerlich und adstringierend, was bedeutet, dass sie ein leicht zusammenziehendes Mundgefühl erzeugen. Ihr Geschmack erinnert entfernt an Blaubeeren, ist jedoch weniger süß.

Die Beeren haben einen hohen Anteil an Gerbstoffen und Farbpigmenten (Anthocyane), die ihnen die intensive Farbe verleihen.

Wann hat die Aroniabeere Saison?

Frische Aroniabeeren gibt es von August bis September direkt vom Strauch oder auf Wochenmärkten.

Getrocknete Beeren oder Saft sind das ganze Jahr über im Handel erhältlich.

Nährwerte

100 Gramm frische Aroniabeeren enthalten durchschnittlich:

• 47 kcal
• 1,4 Gramm Eiweiß
• 9,6 Gramm Kohlenhydrate (davon 0 Gramm Zucker)
• 0,5 Gramm Fett
• 5,3 Gramm Ballaststoffe

Inhaltsstoffe und gesundheitlicher Nutzen

Aroniabeeren gelten als Superfood, da sie reich an bioaktiven Substanzen sind:

• Anthocyane und Flavonoide – starke Antioxidantien, die Zellen vor freien Radikalen schützen
• Vitamin C, E und K – stärken das Immunsystem und die Blutgerinnung
• Folsäure – wichtig für Zellteilung und Blutbildung
• Mineralstoffe wie Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium
• Ballaststoffe – fördern die Verdauung

Info: Studien legen nahe, dass Aroniabeeren das Herz-Kreislauf-System unterstützen, entzündungshemmend wirken und den Blutzuckerspiegel positiv beeinflussen können.

Verwendung in der Küche

In der Küche wird Aronia vor allem für Säfte, Marmeladen, Smoothies und Backwaren verwendet, verleiht Speisen eine herbe Note und eine intensive Farbe. (Foto by: igorr1 / Depositphotos.com)

Die Aroniabeere findet in der Küche vielfältige Verwendung und überzeugt durch ihren leicht herben, fruchtigen Geschmack sowie ihre intensive dunkelrote Farbe.

Besonders beliebt ist sie in Form von Säften, Sirup oder getrocknet als Zutat in Müslis und Smoothies.

Auch in Marmeladen, Chutneys oder als fruchtige Ergänzung zu herzhaften Gerichten wie Wild, Käseplatten oder zu Rotkohl kommt sie zum Einsatz.

Aufgrund ihres hohen Gehalts an natürlichen Farbstoffen und Antioxidantien wird die Aroniabeere zudem gerne als gesunde Zutat in der modernen, bewussten Küche verwendet.

Zudem können daraus Backwaren und Desserts (in Kombination mit süßeren Früchten wie Äpfeln oder Birnen) zubereitet werden. Als Zutate für Kuchen, Muffins oder Brot eignen sich sowohl frische, als auch getrocknete oder gefrorene Beeren.

Pulver oder Kapseln aus getrockneten Beeren dienen als Nahrungsergänzung oder für die Zubereitung von Tee. Bei niedriger Temperatur im Dörrautomaten oder im Backofen können die Beeren getrocknet und somit haltbar gemacht werden.

Wie bereitet man Aroniabeeren vor?

Um Aroniabeeren für die weitere Verwendung vorzubereiten, zuerst Stiele, Blätter sowie beschädigte oder schumpelige Beeren entfernen.
Anschließend die Beeren gründlich unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, um Schmutz oder Rückstände zu entfernen. Dann die gewaschenen Beeren in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Danach die Beeren ggf. vorsichtig mit einem Küchentuch trocken tupfen und je nach Verwendung weiterverarbeiten.

Gut zu wissen: Aroniabeeren färben stark – beim Verarbeiten empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen und Küchenutensilien sofort abzuwaschen.

Unsere Rezept-Empfehlungen:

• Zuckerfreies Aroniasafteis am Stiel
• Aroniakonfitüre
• Aroniasirup
• Getrocknete Aroniabeeren
• weitere Aronia Rezepte

Haltbarkeit und Lagerung

Frische Beeren sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht oder eingefroren werden.

Wie kann man Aroniabeeren einfrieren?

Aroniabeeren lassen sich ganz einfach einfrieren, um sie länger haltbar zu machen. 

1. Zuerst die Beeren verlesen und waschen: Blätter, Stiele und beschädigte Früchte entfernen, anschließend gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
2. Anschließend gut abtropfen lassen - die Beeren sollten möglichst trocken sein, bevor sie ins Gefrierfach kommen. Am besten auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und leicht trocken tupfen.
3. Nun die Beeren auf einem Backblech oder Tablett in einer einzigen Schicht verteilen, sodass sie sich nicht berühren und sie so für 1–2 Stunden vorfrieren. Das verhindert das Zusammenkleben.
4. Später in Gefrierbehälter oder luftdichte Gefrierdosen umfüllen und mit Datum sowie Inhalt beschriften. Im Gefrierschrank sind die Aroniabeeren etwa 10–12 Monate haltbar.

Tipp: Gefrorene Aroniabeeren lassen sich direkt für Smoothies, Kompott oder zum Backen verwenden – ein Auftauen ist meist nicht nötig.